如何识别酿造食醋和配制食醋

发布网友发布时间：2022-05-04 22:57

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 20:55

可以从以下几个方面来识别酿造食醋和配制食醋：

1、看包装

按我国的食品标准GB18187是酿造醋，包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。

2、查看颜色

酿造食醋，外观液体浓稠，色泽清澈，少量沉淀属正常现象，不易粘容器。而配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

3、闻食醋气味

酿造食醋具有很浓的香气，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍带甜味、不涩、回味绵长；配制食醋有一股很刺激的冰醋酸味。

4、品尝味道

酿造食醋在口中任何部位感觉很光滑，酸中带甜。而配制食醋感觉很涩，很苦，这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

5、摇晃瓶子

如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右摇晃几下，泡沫多而持续时间长的，为酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就完全消失的一般是配制食醋。

热心网友时间：2022-06-26 20:56

一、标签标注内容的不同1、执行标准不同：酿造食醋执行标准为GB18187-2000配制食醋执行标准为SB10337-20002、标明总酸的含量不同：酿造食醋总酸（以乙酸汁）g/100ml 指标≥3.50；配制食醋总酸（以乙酸汁）g/100ml 指标≥2.50二、感官特性的不同1、色泽不同：酿造食醋呈现琥珀色或红综色；配制食醋呈现淡琥珀色或淡红综色2、香气不同：酿造食醋具具有产品特有的香气。3、滋味不同：酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无其它异味；配制食醋酸味柔和，无异味。4、体态不同：酿造食醋体态澄清，浓度适当，无沉淀物，不生花；配制食醋体态澄清，有沉淀物，生花，有固态发酵食醋特有的香气。