如何辨别食用醋是否是酿造的?

发布网友发布时间：2022-05-04 22:57

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热心网友时间：2022-06-26 20:55

我觉得最简单的是看一下配料表，是否是酿造会写明原材料。
注意：配制醋原料一般会有写
谷氨酸钠和冰乙酸，有的还标注有苯甲酸钠。

　可以综合运用看、闻、尝等多种手段，从外观、气味、味道等方面辨别。
看外观酿造醋是以大米或糯米为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成。外观液体浓稠，色泽清澈，无沉淀。配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。另外，还要看包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。

　　闻气味酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。配造醋掺有香精，故香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。