酥皮面包的做法

发布网友发布时间：2022-05-04 22:54

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热心网友时间：2022-06-26 20:04

酥皮面包的制作方法

原辅料的准备与处理
将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净备用。制酥皮：将面粉置于操作台上，围成圈。将糖、蛋、稀、疏松剂等投入搅拌均匀，再投入猪油、植物油充分搅拌，呈乳悬状时加入面粉，试好软硬，和成适宜酥性面团。按1200克10块分剂，每块打成50小块备用。
面团的调制与发酵
1～2次面团的调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致。
成型与饧发
将二次发酵成熟的面团按设计重量，切成规格小剂，将小剂揉搓成表面光滑的馒头圆形，找好距离，摆入已擦好油物烤盘内，入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对温度85%以上。饧至九成熟时，从饧室取出，立即将酥皮小块揉圆，擀成2～3厘米的圆形薄片，直径10厘米左右，盖在经饱扫的面包坯上(操作时要轻拿轻放)，然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤。
烘烤
调整炉火，用底火大、上火小来烘烤。烤成名表面金*，底面红褐色。熟透出炉，冷却包装，即为成品。供您参考。