如何做家常红烧带鱼?

发布网友发布时间：2022-05-04 17:23

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热心网友时间：2022-06-24 08:35

1.将带鱼段洗净，用蒸鱼豉油腌制10分钟

2.准备好老抽、豆瓣酱备用

3.锅内放油，热锅凉油放葱段、姜、蒜片、干辣椒2只(不能吃辣的辣椒可以不放)

4.葱姜蒜爆炒出香味时，倒入腌制好的带鱼，同时晃动锅，以防粘锅。

5.放适量冰糖

6.放适量老抽、豆瓣酱，加水

7.水加至刚好覆盖住鱼段就可以了，大火炖开，收汁，盛盘。

8.可以享用了

小贴士

这道菜不用放盐，豆瓣酱，蒸鱼豉油，老抽，本身就是有盐的。鱼段尽量不要去翻动它，晃动锅子，只要不粘就可以了。

热心网友时间：2022-06-24 08:36

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家常红烧带鱼的做法

食材：带鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺食盐、少许胡椒粉。做法步骤：

1、冷冻的带鱼放到室温下自然解冻或者用凉水冲一下，不要用热水去烫，这样鱼肉在烹饪的时候容易碎。

2、带鱼解冻之后将带鱼擦洗干净，表面的银鳞不要擦掉了，非常的有营养，然后把鱼肚子剖开，里面的黑膜和鱼骨上的脏东西一定要清除干净，这些是鱼腥味的主要来源，处理好之后再次将带鱼清洗干净，然后擦干表面的水分，水分一定要擦干，不然煎鱼的时候容易粘锅破皮，擦干水分之后切成段。

3、将切好的鱼段放到一个盆子里，然后放上少许胡椒粉，用手把它抓匀，腌制15分钟，之后裹上一层淀粉，这样不容易粘锅破皮。

4、锅里倒入适量的油，油烧到七成热的时候，也就是冒青烟的时候关火，将油放到三成热之后再把带鱼放进去煎，这个过程叫做炙锅，这样煎鱼永远不会粘锅、不会破皮。下过之后不要着急翻动，定型之后再翻面，炸至两面金黄之后捞出控油待用。

5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，然后放入八角和桂皮继续炒出香味，然后把炸好的带鱼放入锅中翻炒几下，加入足量的热水稍稍没过带鱼。

6、锅中加入蚝油、生抽、老抽、糖和食盐，大火烧开之后换成中小火继续煮，煮到上色入味之后换大火收汁就可以出锅装盘了。