酸菜五花肉炖粉条的做法
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发布时间：2022-05-04 19:07
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时间：2022-06-25 05:10

所需食物
作法一
主要材料：五花肉(100克)、泡菜(300克)、红薯粉丝(150克)、小葱(一根)、姜片(10克)、麻椒(1汤勺) 调味品：油(3汤勺)、盐(3汤勺)、鸡精粉(1.5汤)。
作法二
拉皮75克
五花肉100克
酸白菜100克
食用油60克
食用盐1.5勺
味精适当
姜5片
米酒1勺子
酱油1勺子
白胡椒粉适当
做法

作法一
1、五花肉清洗，切割成片状;红薯粉丝剪半，用清小水泡软;小葱拍扁切条，生姜切成片。
2、烧开1汤勺油，倒进五花肉爆锅至冒油，盛起五花肉，倒起锅内余油，清洗炒锅。
3、烧开2汤勺油，添加1汤勺麻椒以文火炒出香味，捞出麻椒弃用，放进生姜片和小葱段进行爆香，倒进五花肉兜匀。
4、倒进泡菜，与锅内食物一同拌炒，炒至怪味四溢。
5、引入2碗冷水搅拌，盖上火灾烧开，改文火烧煮5分钟。6、放进红薯粉丝翻拌，以文火续煮5分钟至软，添加1/4汤勺盐和1/3汤勺鸡精粉调料，就可以出锅。
作法二
1.东北大拉皮在70度上下温开水中侵泡7-8分钟
2.五花肉切方形一小块
3.东北地区酸白菜切丝
4.将泡好的大拉皮捞起来，过凉清洗，用手抓开防止黏连
5.炒菜锅入油，低火，放入五花肉煎至断生，随后放入生姜片，爆锅出味
6.添加小勺盐、酱油、米酒烹至肉着色
7.放入泡菜扒炒，随后添加半锅水，火灾烧开后转文火，炖至水份收至八成干
8.最终放入拉皮，再加小勺盐，煸炒匀称，假如色调不足深可加上小量酱油，最终加小量味精白胡椒粉调料，收至水份类似全干时出锅就可以。

做菜方法
东北大拉皮便是土豆粉条，自身是用马铃薯淀粉制成的，因此这类粉不像红薯粉丝那麼经泡和经煮，久煮和久泡都是让它的淀粉质融解，以致于拧成一团，因此做这一有几个方面要留意：
1、不能用超温的水去泡，假如用开小水泡，时间不必超出3分钟，要不然非常容易泡过度;
2、泡的情况下要用筷子时常去拌和一下，要不然红薯粉条非常容易粘在一起，撕都撕不动;
3、泡开好的红薯粉条要过凉清洗一下，冲走不必要的淀粉质，冲的全过程中也要用力去将红薯粉条扒散，要不然红薯粉条也非常容易黏连;
4、红薯粉条要留到最终入锅，锅内水份剩余三分之一到四分之一时入锅，让红薯粉条充足消化吸收水分，煮的时间不必超出5分钟，谨记不必和生猪肉一起炖，那会炖成一锅面糊糊，捞大便不成型。
