为什么肯德基的冰激凌很软,而自己买冰激凌粉做的都很硬呢?

发布网友 发布时间：2022-05-04 20:01

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热心网友 时间：2022-06-25 12:22

为什么肯德基的冰激凌很软，而自己买冰激凌粉做的都很硬呢？

影响冰淇淋是否软化的主要因素就是脂肪，冰淇淋粉本身脂肪含量低，所以不够软滑，特别是你买的还是硬冰淇淋粉，脂肪含量更低了。

肯德基麦当劳卖的冰淇淋是软冰，而且他们从不用冰淇淋粉造冰淇淋，而选择冰淇淋奶浆（是低温冰淇淋奶浆，而非常温奶浆，常温奶浆更差）冰淇淋粉在加工过程营养成分很多遭到破坏，影响冰淇淋风味。

热心网友 时间：2022-06-25 12:22

冰淇淋其实用料很简单，也就是那么几样，但是我们自己做冰激凌的时候会发现就是不如从外面买回来的好吃，主要原因是因为很硬。自*淇淋很硬的原因有以下几方面。
1/3分原料中的水分太大。

冰淇淋的口感是不是好，其实在一定数量上是因为冰晶的大小。一般是把原料液放入低温的桶中进行搅拌，它会逐渐形成细小的颗粒，然后快速冷冻，但这个过程中的操作可控性不是很准确的话，就会导致形成的冰晶颗粒太大，所以制出来的冰激凌吃着就是冰很多很硬的感觉。

2/3
奶油的浓度不够。

特别是意大利的冰激凌的奶油浓度是有一个标准的，而这种是普通奶油中蛋白质含量达不到的，所以需要把鲜奶浓缩。让牛奶或者奶油中的蛋白质和脂肪达到一定比例的时候，它才有让冰激凌变软的可能性。

3/3
没有搅拌进入空气。

原料液在冷冻的过程中，除了有冷冻的因素以外，还需要在冷冻的过程中不断的搅拌，形成在半冻状态中搅入更多的空气，空气越多，冰激凌的口感越好。

热心网友 时间：2022-06-25 12:23

肯德基的冰激凌很软，是因为制作的过程当中进入了很多空气，所以很软。而自己买冰激凌粉做的比较要是因为发酵不太好，里面的空气比较少导致的发硬。

热心网友 时间：2022-06-25 12:23

主要原因是因为很硬。自*淇淋很硬的原因有以下几方面。
1/3分原料中的水分太大。

冰淇淋的口感是不是好，其实在一定数量上是因为冰晶的大小。一般是把原料液放入低温的桶中进行搅拌，它会逐渐形成细小的颗粒，然后快速冷冻，但这个过程中的操作可控性不是很准确的话，就会导致形成的冰晶颗粒太大，所以制出来的冰激凌吃着就是冰很多很硬的感觉。

2/3
奶油的浓度不够。

特别是意大利的冰激凌的奶油浓度是有一个标准的，而这种是普通奶油中蛋白质含量达不到的，所以需要把鲜奶浓缩。让牛奶或者奶油中的蛋白质和脂肪达到一定比例的时候，它才有让冰激凌变软的可能性。

3/3
没有搅拌进入空气。

原料液在冷冻的过程中，除了有冷冻的因素以外，还需要在冷冻的过程中不断的搅拌，形成在半冻状态中搅入更多的空气，空气越多，冰激凌的口感越好。

热心网友 时间：2022-06-25 12:24

商业冰淇淋用的是商业的机器，这种做出来都很软，有的冻过才会很硬

买冰淇淋粉做冰淇淋最后要放在冷冻室冷冻，所以会很硬