烧烤用乙基麦芽酚用纯香的还是焦香的 乙基麦芽酚应该怎么用 详细点的
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发布时间：2022-05-04 20:04
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时间：2023-10-08 12:45
烧烤乙基麦芽酚可以用淡焦香型。
乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。在添加于烧烤食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入。
为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证增香剂的分布均匀。乙基麦芽酚焦香型添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。
扩展资料：
乙基麦芽酚经过多次病理学和毒理学实验后，根据实验结果综合评价，其对动物和人体等均没有异常发现，但现在从安全角度考虑还是限量使用。
并且乙基麦芽酚是按照FCC的主要规定推向市场的，在美国食品及药品管理局作为食品安全添加剂食用香料制造者协会以及欧共体食品科学委员会，中国食品添加剂协会都认可的产品，所以食品添加剂乙基麦芽酚在食品中运用安全性问题毋庸置疑。
参考资料来源：百度百科-乙基麦芽酚
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时间：2023-10-08 12:45
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时间：2023-10-08 12:46
