请问烧鹅的配方有吗

发布网友发布时间：2022-05-04 20:18

共2个回答

热心网友时间：2022-06-25 14:34

一、主料宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。二、做法 1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金*时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。三、特点色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味。参考资料： http://www.mdjagri.gov.cn/list.asp?id=43272

热心网友时间：2022-06-25 14:34

付费内容限时免费查看回答您好

主料4人份

鹅半只

辅料

白砂糖3茶匙精盐2茶匙鸡精1茶匙胡椒粉1茶匙沙姜粉1茶匙甘草粉1茶匙五香粉1茶匙八角粉1茶匙海鲜酱2汤匙芝麻酱2汤匙面豉酱1小勺生抽2汤匙耗油1小勺水250克浙江红醋50克麦芽糖2小勺

步骤1

烧鹅的做法大全

准备新鲜鹅半只

步骤2

烧鹅的做法图解

将鹅洗净，沥干水份

步骤3

烧鹅的家常做法

沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉

步骤4

烧鹅的简单做法

烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油

步骤5

烧鹅怎么吃

把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀

步骤6

烧鹅怎么做

新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里

步骤7

烧鹅怎么炒

把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟

步骤8

烧鹅怎么煮

然后撒上淮盐，肚子里面也撒上

步骤9

烧鹅怎么炖

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，

再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时

步骤10

烧鹅怎么煸

调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化

步骤11

烧鹅怎样煸

用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完

步骤12

烧鹅怎样做

然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以

步骤13

烧鹅怎样炒

把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸

步骤14

烧鹅怎样煮

烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤

步骤15

烧鹅怎样炖

烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟

步骤16

烧鹅的制作

最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌

希望我的回答可以帮到您