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大酱已经发酵了,还用天天打扒吗?怎么存放。

发布网友 发布时间:2022-05-04 15:54

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热心网友 时间:2022-06-23 21:35

酿造大酱打耙是毫无道理的。发酵大酱块子是各种微生物生长繁殖的过程。各种霉菌和枯草菌分泌蛋白酶和糖化酶等。大酱块子用盐水浸泡后蛋白酶酶解蛋白质需要适当的温度并不需要氧气。有耐盐酵母菌和耐盐乳酸菌生长也不需要氧气。不打耙可能酱缸的上下温度不均。隔几天打一次倒是需要的。放在阳光能照射的地方,太阳光的照射会提高酱缸的温度有利于蛋白质的酶解。
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