小笼包的皮太硬了,究竟应该怎么办呢?
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发布时间:2022-05-04 16:25
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热心网友
时间:2022-06-24 00:45
蒸好包子馒头外皮很厚而且还难嚼,这既影响了松软蓬松的美观,又口味欠佳,要解决这个问题,首先搞清楚它形成的原因,一是用的是高筋粉,二是醒发没有到位,问题找出来后就找解决的办法,一是二发醒发到位,二是高筋粉里兑些低筋粉或直接用中筋粉,但有时或包子还需突出嚼劲,那就在高筋粉添加本章重点介绍的方法,可使包子松软、亮晶、有筋力并且没有硬皮。
包子皮硬说明加的是凉水.,可以加入开水揉完面,再包那吃起来口感软软的,具体做法如下:;准备材料:面粉:150克、开水:20毫升、姜末:10克、猪皮冻:50克、肉末:100克、黄酒:5毫升、生抽:5克、白砂糖:2克、胡椒粉:1克、盐:3克。;1、面粉中加适量的开水,搅拌成面团,揉匀;2、姜末,猪皮冻切末备用;3、五花肉末中倒入猪皮冻,胡椒粉,白砂糖,盐,姜末,生抽,黄酒,搅拌均匀;4、菜板上撒面粉抹匀,放上面条,揉成条,揪成剂子,压扁,擀平;5、包入馅料,包成包子,隔水,放入包子,大火蒸8分钟即可。
小笼包怎么发面蓬松是需要技巧的,首先是拟选用的面粉得是高筋和底筋的面粉混合的,按6:4的比例进行调配,这样的面粉做出来的面皮就会有嚼劲,然后就是蓬松了,这个需要先发酵,发酵后还需要进行醒面,醒面之前一定要先排气,排气了就会软。
在做小笼包的时候需要注意的就是面皮的发酵,发酵需要适宜的温度,还需要合适的时间,除此之外还需要就是发酵好的面团进行排气,把面团里面的气全部揉掉,之后就是进行醒面,在把小笼包做好蒸好之后,在出锅之前一定要焖一段时间小笼包这样才会软。
热心网友
时间:2022-06-24 00:46
在和面的时候一定要软一些,而且里面可以加入鸡蛋,牛奶,白糖以及食用油这样做出来的小笼包的皮,特别的酥软
热心网友
时间:2022-06-24 00:46
我觉得你可以把小笼包放在锅里面煎一会儿,这样煎出来的小笼包就会比较香脆,不会那么硬。
热心网友
时间:2022-06-24 00:47
多放一些酵母,多放一些水,所以说这个就是比较好的软化了面,包子会更好吃的。
怎样做小笼包才会皮软软的
使小笼包皮软软的小技巧 1、发酵粉中加白糖 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。2、温水发酵 融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。3、面团不要过干 和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团...
做小笼包的面该怎么才会松软?
选用高筋面粉,能够增加小笼包皮的韧性和弹性。可以使用全筋力面粉,或是普通面粉加入部分面筋(通常在10%左右)。2. 水温控制 和面过程中,需要使用温水,温度要适中。一般来说,温度在40℃左右最合适。温水能够刺激面筋的膨胀,使其更有弹性和韧性,从而面团更加松软。3. 培养面筋 为了增加面团的韧性...
小笼包的皮怎么做才松软?
10、全部包好后放入笼屉发酵10分钟。12、10分钟后使用大火蒸8分钟。13、时间到后取出,这样小笼包就做好了。
小笼包的皮太硬了,究竟应该怎么办呢?
包子皮硬说明加的是凉水.,可以加入开水揉完面,再包那吃起来口感软软的,具体做法如下:;准备材料:面粉:150克、开水:20毫升、姜末:10克、猪皮冻:50克、肉末:100克、黄酒:5毫升、生抽:5克、白砂糖:2克、胡椒粉:1克、盐:3克。;1、面粉中加适量的开水,搅拌成面团,揉匀;2、姜末,...
死面小笼包凉了之后皮子变硬,有哪些好的解决方法?
小笼包皮用开水烫,烫面皮,要软,这是我经。如果你用冷水知面,蒸出来还软,冷了就硬了,你回头试试用开水烫面看看如向 如果超过35℃,乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面团发酸。 6.布轻轻的就揭开了,一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的,密密麻麻的蜂窝状气团。...
我是做发面小笼包的,做出来蒸熟后包子的皮还是干干硬硬的也不够白,是...
包子的皮干硬的话原因可能有以下几点:1.发面的时候用的酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开,这时候的酵母菌活性是最大的,还可以加一点苏打粉,这样可以增加蓬松度。2.醒发的时间不够,揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以...
在家蒸小笼包蒸出来不软发硬,究竟怎么回事呢?
一,面没活好,和面的时候要多加一些水,软和一些,多搓揉一段时间。如果面和的硬,那么你蒸出的小笼包皮就会发硬。二,和面的时候,你用的是凉水,包小笼包用的面皮和面的时候也用开水,放置一定时间,不烫了,大约有40度左右。活出来的面包小笼包会软和一些。食材用料: 普通面粉160克 牛肉馅200...
做小笼包的面该怎么才会松软
碱要放的适量,多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松,加一点点糖水可以使面白,面粘手的话估计是水的比例不合适,应该适当改良一下。另外揉面的次数很重要,在完全发酵前最好揉三次。1、将买来的发酵粉(超市有卖)一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,至“泥汤”模样。2、用上面...
我想问下各位大神,我做的小笼包表皮比较硬不滑嫩,不松软?还有我等小笼...
如果皮比较硬,是没有发酵好,或者发的太过头了,都会出现这种情况。如果是前者,继续发,后者的话面会发酸,就需要兑些食用碱或者苏打粉,中和一下酸碱度。面粉发酵好了以后,放置的时间越长,蒸熟后的蓬松度越好,也显得更大。
蒸出来的小笼包发黄发硬,应该怎么办呢?
这类状况的原因是面糊太做了,揉面的情况下适度多天赋加点水,以便避免 面糊醒面全过程吹干,最好是盖上湿抹布就可以处理。6、面发不起来,做出去小笼包较为硬 出现这类状况,一般是面粉发酵的时间不足长,除此之外可能是酵母菌的量摆得不足或是是酵母菌的品质不太好;建议选购高品质的发酵粉或是...