炒土豆为什么要放醋?

发布网友发布时间：2022-05-04 18:03

共5个回答

热心网友时间：2022-06-24 12:59

因为土豆淀粉含量比较高，而在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，所以在炒土豆丝的时候，翻炒时间过长就会炒成土豆泥了。之所以炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆，是因为淀粉是一种多糖，它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应，水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而不会形成胶状糊。具体原理可以参见“淀粉水解”。

热心网友时间：2022-06-24 12:59

正常土豆中含有少量的龙葵碱，不对人造成危害。
但当土豆因储藏不当，发芽或部分变成黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，而烹调过程中又不能将龙葵碱破坏，食后即可能发生中毒。因此不能食用生芽和外皮呈黑绿色的土豆。即使食用生芽较少的土豆也应彻底挖去芽眼，再将芽眼周围的皮削掉。因为龙葵碱遇醋容易分解，所以，炒土豆时加些食醋，可以加速龙葵碱的分解。

热心网友时间：2022-06-24 12:59

正常土豆普本身含龙葵碱（人食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起中毒），但不造成危害，因为龙葵碱遇醋容易分解，因此，烹调时加些食醋，可以加速龙葵碱的分解。另外炒土豆时放点醋吃起来比较脆，口感会比较好.。

热心网友时间：2022-06-24 13:00

因为炒土豆放点醋，能使不被炒软，保持土豆的清脆。但是放多了会适得其反哦！

热心网友时间：2022-06-24 13:01

为了不让炒出来的土豆不发面！炒出来脆爽可口！