发布网友 发布时间:2022-05-04 18:03
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-24 12:59
因为土豆淀粉含量比较高,而在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,所以在炒土豆丝的时候,翻炒时间过长就会炒成土豆泥了。之所以炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆,是因为淀粉是一种多糖,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应,水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖,从而不会形成胶状糊。具体原理可以参见“淀粉水解”。热心网友 时间:2022-06-24 12:59
正常土豆中含有少量的龙葵碱,不对人造成危害。热心网友 时间:2022-06-24 12:59
正常土豆普本身含龙葵碱(人食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起中毒),但不造成危害,因为龙葵碱遇醋容易分解,因此,烹调时加些食醋,可以加速龙葵碱的分解。另外炒土豆时放点醋吃起来比较脆,口感会比较好.。热心网友 时间:2022-06-24 13:00
因为炒土豆放点醋,能使不被炒软,保持土豆的清脆。但是放多了会适得其反哦!热心网友 时间:2022-06-24 13:01
为了不让炒出来的土豆不发面!炒出来脆爽可口!