香辣大虾的做法有哪些?
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发布时间：2022-05-04 18:22
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时间：2022-06-24 15:07
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。类似于香辣蟹，让人回味无穷。
材料
主料：基围虾500g；
辅料：莴笋200g、姜适量、蒜适量、油适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、干辣椒粉适量、盐适量、麻辣鲜适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、淀粉适量
香辣大虾
1
连头熟大基围虾1斤，从背部开刀，将虾肚开穿，把虾尾穿过来
2
所有的虾开好后碗装备用
3
莴笋去皮，切成莴笋条
4
姜、蒜各适量分别切成末
5
锅里去油烧成高温油，倒入虾子，炸香至剥皮酥脆
6
迅速捞出沥油
7
锅留油，倒入姜末、蒜末煸香，加入适量的郫县豆瓣酱炒香
8
再加入适量的辣妹子辣椒酱一起炒香，倒入干辣椒粉煸炒香
9
加入适量的水，大火烧开
10
加入适量的盐、麻辣鲜和蚝油盖上锅盖煮3分钟
11
将莴笋条倒入锅里煮熟
12
莴笋煮熟后用漏勺捞起，倒入容器里，再用密漏将锅里的杂质捞净，将部分汤汁打出淋在莴笋上
13
把炸好的虾摆在莴笋上面
14
锅里剩余的汤汁加入适量的蒸鱼豉油并用适量的生粉水勾芡，成浓汤汁
15
搅拌均匀后打出浇在基围虾上面，淋入适量的花椒油
16
再撒上葱花和熟芝麻即成
小贴士
基围虾要用高温炸，炸的时间不能太长，不然虾容易被炸干。
虾是不下锅煮的，在熬汤汁时，所有的料头要小火慢慢炒香，汤熬的才香！
