茂名市ET牛排在哪 ?
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发布时间：2022-05-04 22:18
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热心网友
时间：2022-06-26 11:10
太阳谷 SUN VALLEY加拿大AA*谷饲板腱牛排 150g
洋葱 半只
小葱 一小把
柴鱼高汤 100ml
生抽 30ml
清酒 30ml
味啉 30ml
砂糖 10g
橄榄油、黑胡椒、海盐 适量
煎板腱牛排佐日式酱汁的做法
准备好所有原料，牛排冷藏解冻至完全解冻状态，洋葱半只切丝
冲去牛排表面血水，然后用厨房纸巾吸干表面水分
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在牛排两面撒上少许现磨玫瑰盐（普通海盐亦可）、黑胡椒，然后在两面分别倒上一小勺橄榄油，“按摩”片刻使橄榄油分布均匀，并起到软化肉质的作用
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取小号奶锅，先倒入清酒烧除酒精，然后倒入生抽、味啉、砂糖、柴鱼高汤，煮开后加入洋葱，小火炖煮15分钟
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另取一锅，倒入食用油，小火将葱段慢慢炸干，捞出炸葱段后，舀一勺葱油倒入正在熬煮的酱汁中
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煎锅（铸铁锅最佳）不放油，加热至冒烟后放入牛排
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煎至自己想要的熟度，翻一次面即可，切忌频繁翻动
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煎好的牛排用锡纸包好保温rest
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将之前炖煮好的酱汁倒入煎牛排的锅中，大火收汁至浓稠，然后将洋葱捞出垫在盘底，顶上放上rest好的牛排，四周淋一圈酱汁，最后用葱丝、炸葱段、胡萝卜、樱桃番茄、香草等元素装饰
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热心网友
时间：2022-06-26 11:11
西餐厅吃高级的惠灵顿牛排，那就在家做个平民版的吧，不仅所需要的食材平民，就连做法也非常简单。
惠灵顿牛排一度被称为西餐里的“佛跳墙”，正宗的惠灵顿牛排做法很复杂，价格也比较贵，除了主料牛肉用的是上等菲力牛排外，里面加的黑松露酱、鹅肝也是价格不菲。
惠灵顿牛排用的是牛排+鹅肝蘑菇酱+酥皮制作方法，那我这个平民版方子用的是牛排+芝士+酥皮，每样东西都很容易买到，而且制作起来很方便，就连酥皮用的都是蛋挞酥皮，买回来就可以直接用，像包饺子一样把食材包进蛋挞酥皮里，放烤箱里烤熟，对，就这么简单，而且味道还真不错，至少让喵妈和三小只一致给我竖大拇指，一人吃两三个还不够。
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你们可别学我这种直男式出品，刚烤出来我还没来得及摆个盘就被一抢而空了，你们可以像西餐厅那样放点芦笋、口菇、圣女果、迷迭香摆个盘。家里来客人了，端上一盘惠灵顿牛排，就等着被夸吧1.牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀。并抹上适量的白葡萄酒
2.30分钟后。炉体预热1分半，放上锡纸和牛排
3.1分钟后翻面
4.煎烤一分钟后翻面。如果绝对太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面
5.之后都是隔30秒翻面，约3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可装盘
6.去除锡纸后，利用炉具的余温加热。加入生抽2勺和少许糖
7.加热适量黑胡椒粉，拌匀
热心网友
时间：2022-06-26 11:11
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
牛排做法
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
选购窍门
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
