蔬菜的感官评价
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发布时间：2022-05-04 21:58
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时间：2022-06-26 07:04
（1）抽样
抽样也称为拣样、取样等，它是农副产品检验的第一道手续。取样的代表性与检验结果的准确性有密切关系。为了使抽样的样品品质能代表整批产品的品质，必须依据统计学原理，在保证整批产品中任意一个都有被抽取的机会。正确抽样和合理保管样品是获得准确检验结果的前提条件。
抽样时必须注意样品的代表性，并遵守下列几点规定：
外地调入农产品应审查该批农产品所有证件，包括运货单、质量检查证明、商品检验和卫生机关的检验报告单，而后从表及里检验。
发现包装不好而能影响农产品质量时，应将包装打开进行采样分析，包装完好，可打开部分包装，采取样品检验。
小包装农产品，可取其中2～3包作为送检样品，样品应保持包装完整无缺，附说明书和商标。
大量农产品，如积聚成堆或仓储的谷物，应从堆的上、中、下层采样，将各部位所采的样品混合均匀，再用“四分法”将对角两瓣去除，剩余的两瓣再重新混合取样，直到需要的数量为止。在轮船上农产品应按五朵梅花形五点采样，然后按四分法取样，理化检验应将样品磨碎，成粉末过筛，送检样室化验。
新鲜肉的取样根据不同目的和要求而定，有的可以从不同部位采样，混合后代表该头家畜的情况，有的从很多家畜的同一部位采样，混合后来代表某一部位的情况。
水果和蔬菜的理化检验应先去皮和核，只要可食部分。体积小的食物，如豆荚、枣、葡萄、山楂等，将多量样品混合均匀后，用四分法取样，多次操作，直到所需数量（不得少于500克）；体积大的农产品，如西红柿、胡萝卜、茄子、西瓜等，应由多个单独样品中取样，以消除样品之间的差异。理化检验取样方法是从每一个样品的对应面各切下一角（纵切），以减少内部之差异。
体积膨松、叶型蔬菜，如油菜、韭菜、小白菜等，应由多个单独样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在1000克以上。
有时要确定农产品*的程度，亦可采取它的*部分、污染部分或可疑部分。
在感官上、性质上极不相同的农产品，一般不要混在一起，需分别包装。
设法保持样品的原有微生物情况和理化指标，在进行检验之前不玷污，不发生变化。
一切采样工具，如采样器、容器、包装纸都应清洁，不应将任何有害物质带入农产品中，供细菌检验用的农产品，应严格遵守无菌操作。
采样后应迅速进行检验或送往实验室进行分析，尽量避免发生变化。
记录采样单位、地址、日期、时间、样品编号、样品重量和包装，采样的条件和检验目的。（2）感官检验
感官检验是用人的耳、目、口、鼻、手等感觉器官，通过视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等来检验农产品的质量。这种方法主要应用于检验农产品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音，以及包装方面的质量。
感官检验对所有农产品质量鉴定都是必要的，这种方法在农产品检验中使用最广泛，占有重要地位，往往可以决定其质量的优劣，如棉、麻、烟、茶、畜产品等农产品的检验，目前均以感官检验为主。感官检验的优点是快捷、简便、易行，不需繁杂的仪器设备，有一定的科学性和准确性。缺点是检验结果不能用具体数值来表示。它受检验人员的生理条件、工作经验和外界环境的影响较大，有一定的主观因素。
感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验，感官检验的五种方法，常常不是孤立地运用，而是综合运用几种方法，全面鉴定农产品。（3）理化检验法
理化检验法是利用各种仪器、设备、器械和化学试剂来鉴定农产品质量的方法。能探明农产品的内部疵点，并能深入地测定农产品的成分、结构和性质。其鉴定结果较感官鉴定客观而精确，可以用具体数值表示。
随着科学技术的发展，各种新型的鉴定方法与检测方法不断得到广泛应用，理化鉴定方法的种类越来越多，应用范围越来越广，而且在鉴定的准确性、灵敏度和稳定性方面都在不断提高，越来越向着快速、少损（或无损）、自动化的方向发展。但理化检验法一般不如感官检验迅速简便，并且需要一定的仪器、设备和试剂及操作技术。
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时间：2022-06-26 07:05
( 1) 外观: 颜色、透明度、大小和形状、表面质地、碳酸饱和度;
( 2) 气味、香气、香味;
( 3) 黏度、稠度与质地;
( 4) 风味: 香气、味道、化学感觉;
( 5) 声音。
针对食品的感官特性进行描述、 定义而制定的指标为食品的感官指标。 对不同的感官特性可制定不同的感官指标。 所有感官指标的集合构成了感官指标体系。 对于某种特定的食品， 无需对其所有的感官特性制定指标， 只需选择和确定那些能够反映该食品感官品质特征的感官特性并加以描述、定义和评价， 即为该食品的感官指标， 并构成其感官品质评价指标体系。 建立科学合理的感官指标体系需遵循以下四大原则:
（1） 特征性原则: 制定的感官指标应能反映该食品的特征感官品质和其特有的感官特性。( 2) 相关性原则: 制定的感官指标应与其理化指标相互关联， 能够互相解释、补充与支持。 从感官特性、 化学特性和物理特性 3 个方面定义该食品的品质技术要求。（3） 定性与定量相结合原则: 制定的感官指标不仅需要定性的描述， 还需要可量化的参数定义，以方便感官指标的检验。（4） 可操作性原则: 制定的感官指标均有相应的检测方法， 在实际工作中可操作执行。
2食品感官评价的一般程序与方法
编辑
首先对食品样品分类， 然后对该类食品的感官特性进行分析确定。 选择描述词或相关术语描述、定义产品的感官特性， 使用适合的标度对感官特性进行评价， 确定各种感官特性在食品感官品质总体评价中所占的权重， 最后通过文献和试验研究建立食品感官评价指标体系 [2]。
食品的分类
因不同类型的食品的感官特性不同， 设置感官评价指标时应先进行科学合理的分类， 然后针对不同类型的食品使用不同的评价指标体系和方法。 例如: 一般将加工食品分为22 大类。 其中， 按加工食品原料来源划分的 10 大类: 谷物制品类、豆类制品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、肉制品类、蛋制品类、乳制品类、水产制品类、蜂产品; 按加工食品性质划分的9 大类: 食用淀粉及淀粉制品类、食用油脂类、食糖类、糖果、巧克力及巧克力制品类、饮料类、 酒类、冷冻饮品类、调味品类、特殊膳食用食品类; 按
加工食品加工工艺划分的两大类: 罐藏食品类、发酵制品类。 以上不包含的加工食品， 则为其它加工食品类。
选择和确定该类食品的特征感官特性
任何一种食品的感官品质特征是由多个感官指标来界定的。 设置产品的感官指标主要涉及特性、特征、描述词( 术语) 、强度等。 在特征— —定性方面，感官特性的选择和相应的特性定义应该与产品的化学特性和物理特性联系起来， 从而使制定的产品感官指标与理化指标相互关联， 并能互相解释和补充。 可参照相关的国际标准、国家标准及比较权威的研究结果。 尽量对每一种特性进行定义， 建立参照。
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时间：2022-06-26 07:05
好像是因为冬天天冷，体育老师冻感冒了。
所以变成了两节数学课，顺便考个试。
数学老师名叫欧岛，一个很富有数学气息的名字，常年带着一个黑框眼睛。
卷子陆续分发。
作为一个学渣，苏牧无奈的拿出了数学参考资料，想碰碰运气看能不能找到原题。
“叮！查看了数学题目，数学积分+1，当前积分1/100，等级：一级”
突然，从脑海中冒出来的声音，将他吓了一大跳，差点没从凳子上滑落下来。
一旁的同桌颜小珂忍住没有笑场。
欧岛则是狠狠的瞪了苏牧一眼。
“？？？…”
苏牧瞪大了眼睛，有些不可置信。
“这是什么鬼东西？这是系统？？居然真的有系统这种东西？”
苏牧继续翻动，又出现了同样的声响。
“叮！您查看了数学题目，数学积分+1，当前积分2/100，等级：一级”
他只是瞟了一眼，居然就增加了积分？
苏牧觉得自己的脑子清明了些。
这些陌生的数学题目，似乎看起来也熟悉了几分。
他越发的激动起来。
这些都是真正出现在他眼前的变化！
苏牧翻书的动作越来越快，积分也越来越多，直到欧岛走过来站到了他的面前，才反应过来迅速收了回去。
这个时候，他的积分已经达到了81/100。
他并没有慌张，而是继续将试卷上的题目查看了一遍。
终于，系统迎来了新的提示音。
“叮，您的数学积分已经足够，等级：二级，当前积分0/1000！”
这一瞬间，苏牧仿佛像醍醐灌顶一般，曾经那些陌生的数学题，仿佛变成了多年的好友！
他居然！
看懂了！
看懂了！！
居然看懂了！！
苏牧的内心顿时内流满面，颇有苦尽甘来的感觉。
仿佛是要检验自己的成果，苏牧的心思完全沉寂在了试卷之中，这是一个学渣对于知识的渴望。
时间一点一滴的过去，就连苏牧自己都没有发现。
可惜的是，虽然他的数学已经达到了二级，但还是有些题目没办法运算出来。
“叮…..”
这一次不是系统的提示音，而是下课的铃声。
苏牧真的是头一次感受到了时间过的如此之快。
曾经漫长的两个小时，现在居然还让他有些意犹未尽。
这就是学霸的感觉吗？他默默的想到。
这张试卷，苏牧觉得自己应该是103分。
因为不会的题目他都空着。
而那些简单一点的题目，苏牧有一种迷之自信。
他得出的答案，一定是正确答案！
……
“我要好好学习了。”
强忍住内心的激动，苏牧摆正了
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时间：2022-06-26 07:06
9月3日，《粤港澳大湾区蔬菜生产基地良好农业规范》6项团体标准正式发布，成为了国内首批服务粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地的标准化技术规范。
番茄、黄瓜、辣椒、茄子、西葫芦、菜豆，在潍坊寿光，粤港澳大湾区蔬菜生产基地种植这些蔬菜都有了标准化的技术规范，涉及产地要求、土壤管理、投入品管理、生产管理、病虫害防治、采后初加工、储藏运输、产品质量要求、质量追溯等方面。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者在团体标准的详细中看到，在产品质量要求中，专门有一项“感官品质要求”，涉及大小、外观、颜色、成熟度、病虫害及冻害等感官指标。而在当天的发布会上，“全国蔬菜感官与营养品质研发中心”揭牌，该中心正是开展蔬菜品质评价与分析技术研发，蔬菜领域标准研制、技术孵化、转让、研发成果转化推广，人才引进、检测、技术咨询和技术服务、教育培训服务等工作。
据了解，全国蔬菜感官与营养品质研发中心是依托全国蔬菜质量标准中心蔬菜品质感官评价与分析实验室设立的。早在2019年12月，全国蔬菜质量标准中心就与华中农业大学共建“全国蔬菜质量标准中心蔬菜品质检测平台（全国蔬菜质量标准中心蔬菜品质感官评价与分析实验室）”，并开展检测技术研发。目前已经开展了番茄和黄瓜品质感官评价活动，完成了部分指标测定。
全国蔬菜质量标准中心由农业农村部和山东省*联合建立，主要任务是打造蔬菜全产业链标准集成和研发中心、蔬菜质量安全评估和预警中心、蔬菜品牌培育和品质认证中心、蔬菜信息交流和技术服务中心。
