怎么把玉米面做成酸汤面
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发布时间：2022-05-04 21:50
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热心网友
时间：2022-06-26 05:29
玉米碎（苞米茬子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免变质。
在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）
同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。 如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
热心网友
时间：2022-06-26 05:29
但是除了酒和肉，在东北还有一种大家的喜欢吃的美食――酸汤子。
酸汤子其实是一种满族食品，满语名叫“厄其克”，也可以叫汤子，但你不能把它叫成酸汤。因为酸汤子不是汤，而是一种用玉米粉做成的面条。
制作酸汤子的用料非常讲究，一定要用秋天刚刚成熟的玉米粒。将玉米粒放在冷水的大缸中里浸泡发酵，使玉米皮自然脱落，玉米瓤沉淀，弃上层酸水取下层玉米面，再压实挤水。经过十几天的发酵挤压，挤干水的玉米面就可以用来做酸汤子了。
首先要将酸汤子面揉成团，放在沸水里滚烫十几秒钟，时间和火候决定了酸汤子的成型和口感，不可时间过长。
烫好酸汤子面后，还要再烧开一大锅水，人站在大锅前，两手合拢握住成团的酸汤子面，将面从虎口处用力挤出。
这需要高超的技术，技术好的人可以挤出一根根粗细均匀长长的面条。如果没有熟练掌握这门技术的人，轻易不要尝试，因为面团会从各个手指缝里挤出来，到时候可能吃到的就不是面条，而是一个个面坨了。
煮出来的酸汤子色泽金黄，有一种酸香。这种酸不是调料赋予的强烈味道，而是玉米粉经过十几天的发酵散发的自然悠长的酸味。
也是因为发酵，煮熟的酸汤子在口感上已经没有了玉米粉原有的粗糙干硬 ，变得顺滑绵软。
用自家大酱新炸的鸡蛋酱是吃酸汤子的最佳搭档，可以干捞一碗酸汤子拌着鸡蛋酱吃，也可以和着浓稠的面汤吃。如果再配上小葱香菜，味道好到给碗饺子都不换了。
由于制作酸汤子费时费工，所以吃酸汤子在东北人家里算得上一件盛事，必定要呼朋唤友，呼儿唤女。
火炕上摆上圆桌，大人小孩都拿着大碗，从盆里捞出酸汤子再拌上鸡蛋酱，不需要炒菜，也能吃得风生水起。清香的酸味让人胃口大开，即使平时胃口小的人这时也会变成大胃王。
一盆酸汤子是不够一桌人吃的。在炕上的人吃得热闹的时候，厨房的火灶正被烧得通红，家里的大厨还在不停地往锅里挤着酸汤子。不一会大厨又端出一大盆面条，大厨还不忘招呼大家：可够吃，厨房还有呢，不够再挤！
大人们吃得汗流浃背，小孩子的*也在火炕上被烫的挪来挪去，就在这样热烈粗犷的家庭聚会里，一代代的东北人记住了家的味道。
热心网友
时间：2022-06-26 05:30
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时间：2022-06-26 05:30
