大盘鸡的方是怎么做的
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发布时间：2022-05-04 22:13
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热心网友
时间：2022-06-26 10:10
用料
去骨鸡腿 4个
土豆(中型) 2-3个
青椒 1个
红椒 1个
洋葱 1个
干辣椒 10个
花椒 20粒
大料 3粒
肉桂 1小段
香叶 2片
大葱 3段
姜片 3片
蒜 半头
冰糖 1勺
豆瓣酱 1勺
老抽 1勺
料酒 2勺
香葱
大盘鸡(超详细步骤)的做法
鸡腿切块。我是懒人，是个没有太大力气的人，所以一直没能力剁开骨头，所以一直买去骨鸡腿。
青红椒切菱形块
士豆去皮切和鸡块差不多大的滚刀块，然后用水冲干净淀粉
大蒜包皮去蒂
洋葱，切丝切块都行
准备好所有的干料
热锅凉油，小火，下所有的干料和大蒜，开始慢慢炸。可以先下大料，肉桂，香叶和大蒜，后下葱，姜，干辣椒，花椒
全程小火，要有耐心炸到香味满溢，干料如图的样子，把所有的干料捞出，一定要捞干净
继续用锅里的油煎土豆，保持小火
煎到土豆金黄，微焦，捞出备用。这时把锅里的油倒一部分到香粒碗里，锅内留底油就可以了
锅内的底油，放一勺冰糖碎，小火开始炒糖色
炒到冰糖融化，冒泡泡，我终于拍到这张图，好不容易！
下鸡块，炒到每块鸡都均匀上色
下洋葱丝，简单翻炒
下青红椒，转大火，翻炒均匀
放一勺豆瓣酱，炒出红油
倒回之前炸好的一半的干料，继续大火翻炒
倒入土豆，炒匀
加料酒2勺，老抽1勺，炒匀
加开水，不用加多，刚好加到没过鸡肉就好。正宗大盘鸡应该加啤酒，但我家老公尿酸高，只好免了。大家可以自行修正
大火烧开后，转中火焖炖，待土豆软烂和汤汁收差不多时，开盖，加入剩下的一半的干料和油，大火收汁，炒匀
出锅后，再撒上香葱，就能开吃了，真心好心！
