面里边加什么做出的面条即光滑又筋道？20斤面粉怎样配

发布网友发布时间：2022-04-21 04:53

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热心网友时间：2023-11-05 21:34

面条的劲道光滑口感取决于一下几点。

1，面粉本身的选择。面条要劲道，第一要选高筋粉，次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以，做面点就不行。

2，和面的配料，要加盐和碱。面粉500克，加盐3克，盐增加面条的劲道。加碱2克，碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克，具体水量看面条的做法和品种，拉面用水多，手擀面用水少。

3，做面的手法。和面后，面团一定要醒发，提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑，淀粉口感细腻光滑，能大幅增加面条细滑的口感。

具体做法如下。

材料：高筋面粉10KG，盐60克，碱面40克，水4000-4400克。

1，面粉里均匀撒上盐碱面，搅拌均匀后，在倒水。

2，水少量多次慢慢添加，面絮慢慢从底部翻拌，不要出现水包面的情况。多次添加水，反复翻拌揉和。

3，基本揉好的面，用拳头揣面，自上到下，从左到有的，来回压，要压到底。揣面3次后，就可以醒面了。

4，醒面的时间至少要15分钟。醒发好的面，就可以做面条用了。

温馨小提示。

500克面粉，加200-220克水，是机器压面的和面标准，实际水的添加量，还是要根据实际面条品种来确定。

面因为加了盐和碱，醒发后依然可以放置一段时间，口感不会发生变化，冰箱冷藏时间不建议超过48小时。