炸土豆素丸子的家常做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 04:52

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热心网友 时间：2022-05-23 15:29

喜欢吃土豆，炸土豆丸子更是好吃。放点洋葱，面粉不要太多，用鸡蛋调开，用油一炸，美味看得见哦。

 主料

土豆

250g

 辅料

油适量

盐适量

蚝油适量

洋葱适量

胡椒粉适量

鸡蛋1个

面粉适量

 炸土豆丸子的做法

1

土豆去皮洗干净，洋葱洗干净。

2

土豆擦成细丝，洋葱切细丝。

3

打入一个鸡蛋。

4

放入适量蚝油，盐，胡椒粉。

5

拌匀。

6

加点面粉。

7

再拌匀。

8

炒锅热油，用小勺一个个把和好的土豆放入油锅。用手直接攥也可以。

9

炸制两面金黄熟透即可。

热心网友 时间：2022-05-23 15:30

土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。

食材清单
主料

土豆
500克
辅料

生粉 20克
食盐 1茶匙
黑胡椒 半茶匙

步骤 (合计 10 步)
进入烹饪模式

1. 材料准备好

2. 葱切碎备用

3. 土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟

4. 蒸好的土豆趁热压成泥

5. 再调入盐和胡椒粉

6. 放入生粉拌匀

7. 搅拌好的样子

8. 将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小（要有点耐心哟~~）

9. 锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9层熟，放入丸子

10. 大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花，沾着吃，口感没那么腻~

大师秘籍
1、生粉就是玉米淀粉。
2、土豆一定要蒸的软烂熟透，压的时候也尽量压得的细腻些。压好的土豆泥会自然有种粘性。
3、加淀粉的目的是为了让土豆泥更好的成形，炸的时候不易散开，还能让外皮焦脆，里面软糯。我500g的土豆差不多20g的淀粉刚好，大家可以根据自己的量来调整。
4、土豆泥已经是熟的了，炸的目的是为了让外皮脆口一些，所以不用炸太久，变色就可以捞出了，喜欢香口一点，就炸的久一点，像我那种颜色就可以了，再炸就糊了。
5、另外没有裹蛋液，面包糠等。裹了面包糠口感会更脆口一些。
6、不喜欢黑胡椒的可以不加，只需加少量的盐味道已经很好了；葱花是为了点缀，也可以吃丸子的时候。

热心网友 时间：2022-05-23 15:30

1把蔬菜，1块豆腐，厨师长教你做素丸子，做出的丸子翠绿不会散
今天为大家分享一道家常小吃炸素丸子的做法，丸子是一种油炸型食品，在全国各地都有都有各自的做法与特点，一般是用肉末、和一些时令蔬菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。肉丸子固然美味，但素丸子吃起来口味也不差，而且相对肉丸做法更简单，成本也便宜不少。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油炸素丸子】
1.首先我们准备两棵上海青切掉根部，把叶片掰散放入清水中洗净上面的泥沙和灰尘。
2.接着把上海青焯一下水，焯水的时候加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油防止营养流失，水烧开以后把上海青放入锅中，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲洗降温以免回软。然后把上海青沥干水分 切成碎末，使劲挤压出里面的汁水备用。
3.准备一块豆腐用刀背压碎，豆腐不要太碎稍微有点颗粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆。
4.另外准备一块生姜，切成末放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、再打入一个鸡蛋，放入适量的淀粉 少许面粉，再加入淋入一点香油，香油能够起酥，抓拌至馅料成团即可。
5.接着我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，轻轻的放入锅中，全程小火炸制丸子定型以后，用勺子轻轻的推动让其均匀受热。
6.把已经炸变色的丸子先捞出来以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油温升高至六成热，放入刚刚捞出来的丸子一起复炸一遍，把丸子炸酥炸成金*捞出来控油，复炸的速度要快不要超过20秒，然后把控过油丸子摆放在盘中即可食用。
技术要点：
1.上海青切好以后一定要把水分挤干，以免炸的时候出水。
2.面粉和淀粉主要用来增加黏性，不要放太多，以免影响口感。
3.丸子一定要复炸一遍，才能达到外酥里嫩的口感。

热心网友 时间：2022-05-23 15:31

首先，我们把土豆切成细丝，越细越好，像我们平时去饭店吃的炝土豆丝粗细最好，炸蔬菜丸子最好切丝，不要切末，切丝炸出的蔬菜丸子口感更好，切好的土豆丝不用焯水也不用冲洗掉淀粉。

再准备点配料，为了搭配出的颜色更有食欲，可以切点胡萝卜丝和青椒丝一起放入，胡萝卜和青椒丝也是切得越细越好，再加入适量的姜末和葱末调味，然后加入适量的盐，抓拌均匀后腌制片刻，待看到土豆丝和胡萝卜丝变软后再磕入一个鸡蛋，这个时候，土豆和胡萝卜里的水分也腌制出来了，又加了鸡蛋，所以就不需要加水了，我们分少量多次加入面粉和淀粉，要以淀粉为主，面粉为辅，大约两份的淀粉配一份的面粉，一次不要加太多，加入一点后用手抓匀，捏一下能成型即可，如果成不了型就再少加一点，如此重复，千万不要一下加入太多淀粉和面粉，在这里，面粉和淀粉只是起到了粘合的作用，丸子能团到一起了，就不要再加了。

炸丸子一定要宽油炸，不要为了省油，只加一点点油，油温5~6成热的时候沿着锅边滑入丸子，千万不要等油温过高时再下入丸子，会很容易将丸子冲散花，油温太低，丸子也不易成型。可以用一根筷子试一下油的温度，周围起密集的小泡就可以了，而且火不要太急，油温要一直保持在5~6成热炸制，油温高了，丸子就会外面炸焦了，里面还不熟，所以油温一定要控制好了。

炸至金黄捞出就可以了，用这种方法炸出的丸子，不用复炸也特别的脆，即使放凉了也不会发硬的，炸萝卜、西葫芦、包菜、白菜、黄瓜……各种蔬菜丸子都可以用这个方法，只要掌握好面粉和淀粉的用量以及油温，保证你也能炸出金黄酥脆的蔬菜丸子。