冷冻开酥面包的做法

发布网友发布时间：2022-04-21 04:47

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热心网友时间：2022-06-18 01:40

开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

热心网友时间：2022-06-18 01:41

主料面粉250克鸡蛋40克酵母(干)5克牛奶160克绵白糖40克
辅料黄油80克盐1茶匙
起酥面包的做法
1.
将所有的食材混合
2.
搅拌成面团
3.
室温静止20分钟
4.
将面团擀成长条状
5.
将黄油擀成长方形
6.
包裹面团中
7.
4.
将酥皮油放在面团中间，面团将其上下包起，中间接缝处捏紧，两边的面团也捏紧。
8.
擀长度。从上往下折至1/3处，再由下往上置顶成长方形。包入保鲜纸放入冷藏松弛15分钟。
9.
从上至下卷起卷紧，切成小块
10.
摆盘
入预热180度的烤箱，25分钟上色了即可。

热心网友时间：2022-06-18 01:41

开酥时有一个关键因素是面筋的大小，刚打好的面团面筋组织混乱，既不顺滑也没膨胀到合适程度，直接开压，面团会粗糙易断破裂，冷冻是对应放了酵母的起酥面团，既要使其松弛面筋，又不能太过起发，如果是没有酵母的清酥系列，不用冷冻，在室温下包膜静置几小时也可以用。
一般开酥机上会有0~40的刻度，不一定是对应厘米也可能是英寸，基本上包酥每次压到10左右就可以了，最后成型是3左右就好。