在家待客家常菜菜谱
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发布时间：2022-04-21 04:05
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时间：2023-11-05 09:25
在家待客家常菜菜谱：小炒牛肉、虎皮尖椒五花肉、油酥花生米、炝炒空心菜、爆炒猪肝。
1、小炒牛肉
把牛肉逆着纹路切成薄片，加葱姜、水、盐、生抽，快速的抓拌，再加入一个鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀至表面上浆，表面淋一层植物油锁住水分。
把青椒切成滚刀块，野山椒和泡小米椒切成小圈圈，大葱切小段，大蒜拍碎。热锅加一勺菜籽油，七成油温下入牛肉片快速滑炒，炒至牛肉片表面没有血色出锅备用。
另起锅加三勺菜籽油，下入配料炒出香味，再倒入青椒块翻。炒至青椒断生后，再次下入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒，均匀入味，吃到非常细嫩可口的小炒牛肉就制作完成，出锅装盘即可。
2、虎皮尖椒五花肉
五花肉切成大一点的薄片，小尖椒去蒂后清洗干净，多一点姜蒜末。热锅直接把清洗干净的小尖椒倒入锅中，中小火不断的翻炒，再翻炒的同时用锅铲按压小尖椒，让其更容易煎出虎皮状，大部分尖椒都煎出虎皮状后就盛出备用。
锅中加一点菜籽油，油温微热，倒入五花肉片，快速地炒散，小火煸炒，炒出五花肉的油脂，倒入姜蒜末，继续煸炒出香味。然后倒入虎皮小尖椒，加盐、白糖、味精，翻炒均匀入味，再沿锅边淋一点芡粉，继续翻炒出锅装盘即可。
3、油酥花生米
花生米下锅，加冷菜籽油没过花生米，随着油温升高，花生米开始发出噼啪声，声响停止后关火，用余温再炸一下，即刻捞出控油放凉。洗干净的大青椒切成细丝，大葱只选用葱白部分切成细丝，半颗洋葱也切成细丝，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末。
把放凉后的花生米倒入配菜中，加一勺盐、味精、两勺白糖，一勺花椒面，适量的生抽、香醋。喜欢吃酸味的可以多倒一点香油，这个要稍微多放一点，特别的香。用勺子把调料和菜搅拌均匀入味，最后再倒入蒜末，这样拌出来蒜香味才更加浓郁，稍微搅拌均匀就可以装盘。
4、炝炒空心菜
空心菜摘好后加清水反复的清洗几次，洗去杂质，切点干辣椒节和蒜末。热锅加两勺菜籽油，油温七层左右，下入配料爆香，再加入空心菜，大火快速的翻炒，炒到空心菜变软。最后再放入盐和味精调味，快速翻炒，均匀入味就可以出锅。
5、爆炒猪肝
先把猪肝切成大一点的薄片，再加清水反复的清洗几次，浸泡两分钟，大葱切成一厘米左右的小段，小米椒也切成同样的小段，大蒜切厚片，仔姜切成细丝。直接在切好的配料上加盐、味精、鸡精、白糖，陈醋，水淀粉两勺辣椒面。
清洗后的猪肝加盐、生抽、料酒、干淀粉抓拌均匀至表面上浆，在表面放一勺豆瓣酱和青花椒热锅多加些菜籽油，再加一勺猪油，香味更浓郁。在锅中油烟四起，八到九成热左右下入猪肝，快速的翻炒，不需再放任何调料，大约炒制15秒左右就可以出锅了。
