制作面包的全套设备有哪些？
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发布时间：2022-04-21 04:04
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时间：2022-06-17 21:43
烤箱，是做面包的灵魂。
电子秤：初学者一定一定要准备，所有的原料最好都要经过电子秤称一下，严格按照方子里的用量执行哈。凭感觉这件事，在刚开始啥都不懂时，千万不要轻易尝试哦！
擀面杖：这个不用说了，做面食哪能少得了它呢。
钢制刮刀：刮刀最好选钢制的，你可以用它切割面团，给面包整形或者清理台面，总之，很有用。
锯刀（面包刀）：切面包的。
毛刷：刷蛋液or牛奶这种液体的。
喷水壶：加湿用的。如果面包干了，可以往喷壶里加点儿水，在面包的表面喷两下儿。
耐烤油布：防粘的。把面包，饼干啥的摆在上面，不用刷油，就能防粘哦。
隔热手套：防烫的，这不用说了吧？一定要有哦，而且要买有一定厚度的，长度长一些的，因为有时候，胳膊也是会烫伤的。
锡纸：防止上色过深的。在烤面包时，如果发现面包表面颜色比较深了，但里面还没熟，可以先盖一层锡纸哈。
高筋面粉：蛋白质在13%以上的小麦粉，就是高筋面粉，也叫面包粉，大型超市或烘焙用品店都有卖，不要买自发粉或预拌粉这些哦。
初学面包，一定要用高筋面粉来做，这样才能保证成功率。咱家里包饺子，蒸馒头用的一般都是中筋面粉，不能代替高筋粉来做面包哦！
干酵母：酵母有很多种，对于初学者，选耐高糖型的即发干酵母就可以了，烘焙用品店就有卖。
用完之后一定要密封保存在阴凉干燥处，不要暴露在空气中哦。
黄油：最好选动物性的无盐黄油，大型超市或烘焙用品店都有卖。
黄油经过高温烘烤会有特殊的香味儿，而且能让面包延展性和蓬松度都更好，就是烤出来松软又好吃了啦。
有的面包也可以用植物油，但是要根据配方来定。初学者一定不要想当然地，把30克黄油自行替换成30克植物油，这可就大错特错了哦！
糖：最好用细砂糖，不要用绵白糖。因为它俩的含水量和糖度都不太一样，还是那句话，除非配方要求，否则不要用绵白糖代替细砂糖哦！
盐：就用家里用的普通的就行，这个终于没有特殊要求啦。
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时间：2022-06-17 21:43
接下来介绍烤具
1. 面包模具、烤模:一般有五种:圆形、长方形、中空型、方形、小糕点型
方法/步骤2:
2. 吐司模:烘烤吐司的专用膜，有带盖和不带盖的，根据个人喜好选择。
1. 烤箱:一想到面包，肯定缺不了烤箱，只要是能烤一只全鸡大小的烤箱就可以了，选择那种上下都有烤管的，如果能有上下火独立温度调节就更好了。一般做面包上下火的温度都是一样的，除非是一些特殊的面包，这个以后再介绍，烤箱的门一定要能很好的闭合，不能流失温度，在购买时也是要很注意的哦。如果烤箱门上有一个隔热胶圈，那么温度就会很稳定。
2. 量杯:量杯的用途就是测量液体材料的，一定要有刻度;市面上塑料的很多，最好也买一个能放进微波炉的玻璃的，方便将来在微波炉里直接使用。
3. 台秤: 台秤有机械的和电子的，而且分为两种，微量的和普通的，普通的台秤可以称量到10克;微量的最小单位是1克，当然称量越精细越好，不过微量的台秤一般也成不了比较重的食材，所以最好两种都备有。如果你在网络购买，最好问一下商家，最小单位是什么。以及可以称量的范围。
另外在称量时别忘记除去容器的重量哦。
4. 量勺:一般量勺是配套出售的，一套4个，分别是大勺(15cc);1勺(5cc);1/2 勺(2.5 cc); 1/4 勺 (1.25cc)。关于量勺的度量，还是要咨询卖家，有些是5个一套的，按照重量区分的，比如:1克、3克、5克、10克
使用量勺时，一般是多要一些食材，然后用食品刀或者汤匙刮平。
5. 打蛋器:打蛋器分手动网状的钢丝，和电动的两种;手动打蛋器是为了搅拌食材发泡或者搅拌均匀使用，一般对泡沫要求不大的，或者食材比较的黏稠。可以用手动的，比较经济方便。电动打蛋器省时省力，但是只可以打比较稀的面糊，或者蛋白液等，绝对不可以搅拌面团，容易损坏。
6. 大缸盆:搅拌面团或者和面的盆，最好是不锈钢的，底部最好是圆弧形，这样在混合面团搅拌时不会有死角。最好准备直径30厘米的大盆一个，直径20厘米的中型盆2个。
7. 玻璃或者陶瓷小碗:这个的用途是准备材料或者用微波炉加热食材时用的
8. 计时器:计时器是为了在做面包或者蛋糕时提醒时间的，因为时间对于成品的好坏至关重要，最好准备两个计时器，比较有弹性。这个以后会解释
9. 分蛋器:做面包或者蛋糕时经常会用到蛋黄液或者蛋白液，分蛋器可以帮助区分。
10. 橡胶刮刀:用来搅拌面糊，以及将搅拌缸盆里的食材刮取干净，因为食材都是称量好的，尽量少的损失比较好。选择上选用软硬适中的，太软或者太硬都不是特别好。
11. 擀面杖:粗细各准备一根，针对面团大小分量的不同而使用
12. 刷子。刷子用来在面包表面涂抹蛋液或者刷去多余的面粉用的，有软毛的和硅胶的两种，硅胶比较好清洁保存。
13. 刮板、切面刀: 用途是切面团，黄油或者收拾黏在案板或者盆底的面团。最好是选择一块底部圆角型的，方便刮取弧形面盆的底部。也有不锈钢和硅胶两种材料的。
14. 电动搅拌机:这个主要是为了搅拌大分量的面糊，面团，鲜奶油或者蛋液，会省不少时间和力气。但是如果小分量的就不适用了。比如打蛋液，电动搅拌机要至少4个蛋白才可以搅拌起来。
15. 过滤网、筛子:主要是为了筛掉面粉里的小结块，这样做蛋糕才会均匀。也可以用来在面包的成品上筛糖粉装饰。
16. 硅胶案板:硅胶案板的好处时防滑而且耐高温，普通的面板我们经常要在下面垫一个毛巾才能防止滑动，这样也就不平稳了。而且硅胶面板方便使用也容易清理和保存。可以用来揉面团或者甩打面团使用，只是要注意不要用尖锐的刀具划破它。
17. 烤箱烘烤布/纸:为了防止面团沾烤盘的底部，一般要铺上烘烤布(baking mat) 或者烘烤纸, 烘烤不可以用后清洗重复使用，烘烤纸是一次性的。根据烤盘的大小剪裁就可以了
18. 抹刀: 用来在面包表面涂抹奶油、蜂蜜等食材
19. 不锈钢网架:当面包从烤箱的烤盘里拿出来以后，要放在钢网架上晾凉。
20. 切面包的刀:普通的刀切面包会把面包的形状压坏，所以切面包最好选用带锯齿的长刀。
21. 隔热手套:用来拿烤箱中的成品，或者端烤盘，防止烫伤
22. 铝箔纸:用来包裹烤模或者垫在烤盆底部。
23. 滚轮刀:用来切面团或者切披萨使用的，有两种，标准型和锯齿型。
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时间：2022-06-17 21:43
面包，从了解基础工具开始
烘焙需要严格按照配方称量配料，并且需根据材料液态、固态的不同性质及所需重量，选择不同的称量器具。
量杯适合称量较多的液体及固体，量勺适合少量称量。量取时，还应注意正确读取数据。粉类需去掉表面凸起部分，且不可压得过实。量取液体则需视线与液体凹液面持平。
02 手动打蛋器
，手动打蛋器常用于液体材料的简单混合。也可用于打发蛋液、黄油，但需要有强壮的胳膊与足够的耐心。
03 手持电动打蛋器
面与手动打蛋器相比，手持电动打蛋器更加省时、省力，是打发鲜奶油与蛋液的好帮手。
电动打蛋器的功率越大，搅打力度越大，需要搅打的时间便越短。
电动打蛋器可配备不同的搅拌棒，椭圆形条状棒为最常见的打蛋棒，S形和面棒可用于面团、肉馅等粘度较强的食物，扇叶形搅拌棒多用于搅打黄油。
04 不同大小的搅拌碗
和面、发酵都少不了的搅拌碗，有各种材质及不同大小，可根据需要和喜好来选择。
05 电子秤
精准的电子秤是烘焙必备工具。烘焙不同于中国式做饭，面粉、水、酵母、糖，每样原料都需要精确的称量。
电子秤的称量结果准确，读数直观，1克甚至0.1克都可以称量。注意：使用时需放在平稳台面上。
06 食品用温度计，
一些面包在发酵和烘焙时对温度的要求很严格，烘焙新手往往也很难通过外表与手感辨别面包内部是否熟透。
这时使用探针型温度计，将探针插入面团中心，就可以快速进行判断，甜面包要超过 85℃，欧包则为 94℃ 左右。
07 硅胶刮刀、刮板
刮刀用于翻拌面团，刮净碗中的剩余材料。刮板为面包整形、切面团的必备工具。带锯齿形花纹的刮板还可刮出奶油霜的花纹。
刮板的柔软程度，对翻拌速度与融合速度有着直接影响。刮刀分为分体式刮刀与一体式刮刀，分体式刮刀需要分开清洗，一体式则不需。
08 面粉筛
烘焙时需将粉类过筛，过筛可以过滤粉类中的较大颗粒，并使粉类更加均匀蓬松，利于混合。
直接使用不过筛的粉类，会使成品糕点内部质地不均。面粉筛还可用于在成品表面筛可可粉、糖粉等装饰粉类。面粉筛通常分为手持筛和杯型筛。
09 揉面垫
面顾名思义，揉面垫是用来揉面的垫子，其功能类似于案板，但因其硅胶的材质，底部黏性很好，揉面时可起到防滑作用，并且易于清洗。
部分揉面垫上印有标尺，无论是揉面还是面团发酵，都便于控制面团大小。
10 锡箔纸、油纸、保鲜膜
在面包烤到后期时，常覆一层锡纸，防止表面上色过深。油纸用于垫在烤盘之上，隔离烤盘与面团，防止粘连，同时便于清洗烤盘。
在面团发酵与松弛时，均需使用保鲜膜覆盖面团，以防止面团表面水分蒸发而变干。
11 隔热手套
烘焙中需要不停地与烤箱打交道，如果你不想赤手空拳、心惊胆战地从 200℃ 高温的烤箱中取出面包，隔热手套是“护手“必备。
12 擀面杖
烘焙用擀面杖一般比家庭用擀面杖小一个尺寸。它的用处很多，压制面皮、面包排气、面饼整形都需用到。
使用木质擀面杖时为了防粘，需要在案台上撒少许面粉，可能会使面粉变干，而硅胶材质的擀面杖则不易粘连。
13 发酵篮
发酵篮是制作欧式面包的必备工具，主要用于二次发酵成型，常见的有圆形、椭圆形、三角形。
在面团发酵时，发酵篮的环形印迹会自然嵌入面团，使面团外部形成花纹，花纹在烘焙后依旧清晰。
14 刀具
锯齿面包刀是烘焙爱好者们人手一把的必备刀具，使用锯齿面包刀，可以切出更加光滑、平整的切面。不同于一切到底，使用锯齿面包刀时，要如同锯树一般来回切割。
长锯齿刀常用于切割硬壳面包，短锯齿刀用于质地松软或体型较小的面包。剪刀用于剪面团、做造型。
15 油刷
面包，从了解基础工具开始
油刷用于为面包表面刷油、蛋液、牛奶、腌料等。油刷通常分为硅胶刷与毛刷，硅胶刷易于清洗，可满足所有基础的涂刷功能。
毛刷的涂抹会更加细腻，但较难清洗，使用过久后可能还会面临掉毛的尴尬情况。专业面包师在制作欧式面包时也常用到喷油壶，能用最少的油量喷出均匀的不粘涂层，操作也更便捷，家庭烘焙也可以选购。
16 烤架、烤盘
面包烘烤出炉后，需先放置在烤架上晾凉。
晾凉这一步至关重要，烘焙完成并不是打造好面包的终点，让面包内部温度冷却到 27℃ 左右时，才是品尝面包的最佳时机，因为此时面包香味已经过充分凝聚，多余水分已基本蒸发，内部组织也已稳定。
17 吐司模具
面包，从了解基础工具开始
吐司模具通常为 450 克容量。一些内部为不沾涂层，易于脱模。非不粘涂层模具内壁则需涂油或喷油，清洗也较为麻烦。
吐司模具分为加盖与不加盖两种。使用加盖模具做出的吐司顶部为方形，使用不加盖模具做出的吐司顶部为拱形。
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时间：2022-06-17 21:44
1打蛋器 有这个会更方便，能节约时间，还打得更均匀。
2分蛋器 省事，干净。
3不锈钢盆 和面用
4烤箱 这个是最重要的，没有就没办法做，其他东西代替的效果不理想。
有这些工具基本就够了，找个做面包的方法，按步骤做就可以了。
面包
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时间：2022-06-17 21:45
制作蛋糕工具：
烤箱，手动打蛋器，隔热手套， 烤盘 ，凉网 ，蛋糕模具 (6寸，8寸等)，半圆刮板，软刮板，打蛋器，不锈钢盆，电子秤，锯刀，卷蛋糕用的油纸，PVC塑料管(卷蛋糕卷用)，纸托
制作蛋糕材料：
低筋粉，中筋粉，玉米淀粉，砂糖，鸡蛋，sp，塔塔粉，泡打粉，小苏打，奶粉，淡奶油，盐，牛奶，色拉油，液态酥油，水
想做其它口味蛋糕可以加比如抹茶粉，可可粉等
制作面包工具：
厨师机，烤箱，隔热手套，盆，直角刮板，电子秤，烤盘，凉网，土司模具，纸托，擀面棍，小刀，磨刀，菜刀
制作面包材料：
高粉，低粉，砂糖，奶粉，耐高塘酵母，耐低糖酵母，盐，鸡蛋，牛奶，水，安佳黄油，淡奶油
