打边炉跟火锅有什么区别
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发布时间：2022-04-21 04:02
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热心网友
时间：2022-06-17 21:32
什么是 " 打边炉 "？万历《顺德县志》这样解释：" 环鼎而食，谓之边炉。" 清朝《广东通志》的说法更为通俗：" 冬至围炉而食，曰打边炉。" ——望文生义，就是一群人围坐一圈 " 煮嘢食 " 的意思了。
如此看来，打边炉似乎跟川渝火锅并无二致，觉得 " 火锅没有文化 " 的美食家蔡澜曾这样评价："（打边炉）攀不上厨艺，只是把食物由生变熟而已。"
蔡先生的言论能否令人信服暂且不谈，但广东人对于打边炉，绝对称得上是情有独钟。
不似重油重辣的川渝火锅，嗜汤水的广东人，家中打边炉多以老火靓汤为底。冬瓜薏仁，茯苓淮山……春夏消暑祛湿，秋冬滋补驱寒。饮饮食食中，广东人传承千百年的养生智慧，皆浓缩成了一锅边炉汤底的内涵与精华。
广东人嗜 " 鲜 "，即使打边炉也离不开一个 " 鲜 " 字。潮汕牛肉丸、中山脆肉皖、清远走地鸡……不管是海鲜，还是寻常肉菜，都即剁即上，腥中带血。接受不了的人，大可以蘸点酱油掩盖食之；追求原汁原味的，夹进高汤里简单烚熟即可入口。
而境界较高者，则连高汤都可以免去。直接清水开涮。清淡之中，自能感受到食物中的大千世界。没有多余的香或辣，鱼有鱼味，鸡有鸡味，一切从简，回归本质，" 无招胜有招 "。
更有虔诚的 " 原教旨主义者 "，一定要用上炭炉与砂煲，那才叫正宗。温和持久的炭炉，与保温良好的砂煲，简直就是为了打边炉而生。况且 " 红泥小火炉 "，比着现代化的电器更是多了一份 " 复古 " 的浪漫和诗意。
炭火打边炉
小火慢炖，边炉保持微沸，又不至于烧干水。炭火边炉焖出来的肉和汤汁，醇香无比，香滑润口。鸡煲、蛇煲、羊腩煲、鹅乸煲……除了传统的 " 大乱炖 "，这些炭炉与砂煲，还衍生出了诸多 " 爆款 " 的打边炉单品。
吃炭火边炉，啖肉之余，还可以趁着浓汤沸汤往煲中丢一块面饼，待吸尽汤汁精华之后 " 嗦 " 上几口，再廉价的方便面，也有了另外一番独特风味。
肉香，汤香，齿颊留香……
告子曰：" 食色，性也。"
再克制的人，面对打边炉那雾气腾腾的朦胧*，估计也按耐不住内心的蠢蠢欲动。
锅气与人气
作为一道粤菜，打边炉固然对食材十分讲究。但作为一种 " 下里巴人 " 的饮食文化，打边炉也有着 " 不拘一格 " 的另一面。
在影视或文学作品当中，打边炉出现的次数不少。除了最广为人知的《无间道》外，王安忆 1996 年小说《长恨歌》里程先生与好友 " 半两酒下肚 , 心里热了 , 眼里也热了 , 不觉掉下成串的泪珠 " 的这一段 " 围炉夜话 "，也是小说中极具画面感和感情浓度的经典描写。
天气渐凉，都说打边炉能使人温暖。这种温暖，除了来自火的燃烧，还来自于一起 " 撑台脚 " 的 " 滚友 "。如此看来，打边炉最重要的，除了要有 " 锅气 "，还要有 " 人气 "。
追根溯源，打边炉的魅力在于简单不复杂，在于放松不紧张，更在于人与人之间的亲密无间。
热心网友
时间：2022-06-17 21:32
火锅跟打边炉有差吗？
“火锅”一词不知从何时开始被用到烂了，不管啥锅都叫火锅。

怎么能啥锅都叫火锅呢？
不，不接受。

要知道，火锅在北方地区称为涮锅，在四川重庆地区称为火锅，在江浙地区称为暖锅，但在连福建人都吃的大广东，那叫打边炉。

知道啥叫打边炉吗？
就是把福建人、湖南人、武汉人等等各种人放进锅里涮涮，蘸酱料，放嘴里咀嚼几下，嗯~回味无穷啊~
其实，最传统的打边炉是在炭炉中心点燃炭火，架上锅，倒入汤底，大家围炉而食。
因为老式的炭炉通风性强，受热均匀，用小火慢炖能让汤底变得更香更浓郁，锅里的食材变得绵软入口即化。随着社会的发展，传统炭炉被判处不环保而“入狱”了，取而代之的是燃气炉具及电热器具等现代炉具。

喜好吃美食的广东人，在“打边炉”这事儿上，讲究！
掌声有请打边炉的灵魂“人物”——汤底。
因为广东人喜清淡、滋补，还要食物鲜香并存，自然汤底就会采用精心烹制了几个小时的靓汤~汤底味道浓郁，闻一下提神醒脑，喝一口魂出七窍，啧，画面引起极度舒适~~~

整个广东地区并非都以靓汤作汤底，省内每个地区都有自己的特色火锅，比如顺德粥底火锅、潮汕牛肉火锅，此外还有海鲜火锅、蛇肉火锅、猪肚鸡火锅、羊肉火锅、狗肉火锅……等等，每一款火锅都有自己的特色，在此就不一一介绍了。

除了锅底，还差一味灵魂的酱料。
能让食物“欲仙欲死”的，除了自制酱料，别无其他了。
来点香菜、葱、姜蓉、蒜蓉、香油、酱油、耗油、腐乳……再来点红辣椒圈，一顿瞎搅和，完美！

有了这两大灵魂，你以为这样就完事了？
不可能的呢，打边炉少不了新鲜的各类生料。
生鱼片、牛筋丸、猪肝、猪腰花、鱿鱼、胖头鱼、海虾、牛肉、羊肉、牛肚、牛肝、牛百叶、鸡肉、鸡胗、鸡肾、腐竹、冻豆腐、萝卜、冬瓜、娃娃菜、生菜、茼蒿菜、莴笋片、魔芋、土豆片、山药、金针菇、冬菇、平菇……等等，各类荤素生料正在蠢蠢欲动，仿佛在对着你说，别客气，敞开肚子随便吃。

