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为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉

发布网友 发布时间:2022-04-21 03:49

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热心网友 时间:2022-06-17 20:13

使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。
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