炖鸡汤用冷水还是热水

发布网友发布时间：2022-04-21 04:06

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好二三四时间：2022-06-09 00:48

鸡汤是一道家常大菜，无论是逢年过节，还是有客人到来，通常都会准备一锅鸡肉汤。喝鸡汤不仅对老人和小孩益处，对于那些生病的人，也有很好的营养价值，能够提高人体的免疫力。

很多人常常觉得自己做出来的鸡汤不好喝，好喝的鸡汤都是属于“别人家的鸡汤”。影响鸡汤口感的因素有很多，但是绝大部分是因为煲汤的人使用的是热水的缘故，使得煮鸡汤的第一步就错了。虽然直接用热水煮是很简单省时省力，但是正确的方法是用冷水慢炖鸡肉，这样炖，能够将鸡肉煲出比较嫩的口感。这样煲出来的鸡汤不说一定味道特别好，只要其他步骤没有出错的话，用冷水熬出来的鸡汤，相比同种情况下用热水煲出来的鸡汤要更美味。

用热水煲鸡汤是比较简单，但是也可能会出现，当盖上锅盖以后，就由于各种原因，忘记去实时查看锅中鸡汤的状态。而用冷水慢炖，通常都是用小火炖，而热水则是用大火。用热水煲汤，有时候有其他事情要忙，就需要转小火，如果多次转换就会影响汤的口感。而使用冷水，可以全程使用小火，即使要大小火转换，也只是最开始的时候要用大火，后续可以一直使用小火炖。

热心网友时间：2022-06-08 21:56

煲鸡汤用冷水，因为用热水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。

方法如下：

1、将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后，清洗干净。

2、根据自己的需求，使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤，因此一半切块留作以后使用，一半用来炖汤。

3、将半只鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水，去除血水和杂质。

4、焯水后将鸡捞出，另起一锅，倒入温水后将鸡放入锅中。

5、向锅中放入准备好的葱、姜、蒜，以便去除腥味。

6、接下来再放入准备好的其他调料（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）。

7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。完成。

热心网友时间：2022-06-08 23:14

炖鸡汤时加热水炖是不正确的，有凉水炖也不对，其实这两种做法都错了，正确的做法应该是焯水用热水，炖煮也用热水！不少人认为鸡肉内部有血水，如果用热水的话，血水难排出，只有用冷水，血水才能排净，这样说来没错，但鸡肉长时间待在锅里焯水，鸡肉会慢慢发柴，最终做出的炖鸡汤鸡肉不好吃。而用热水就不同了，可以快速去掉血水和脏东西，鸡肉内的水分流失少，就会保持鲜嫩，营养也流失少，这一点要牢牢记住。

鸡汤的炖法。首先鸡肉里有血水，这点毋庸置疑，要想鸡肉、鸡汤不腥，就要想办法去血水去腥，只依赖于焯水肯定是不行的，教大家一招，我们可以这么做，鸡肉先用水反复洗净，多换几次水，洗到水不太浑浊即可，再将鸡肉放进盆中，加白酒、生姜片、白胡椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制一个小时。经过腌制后，鸡肉的腥味就去掉了，还带有香味，而且鸡肉也有了底味，用这样的鸡肉做出的鸡汤，肉好吃汤好喝。