很多人都喜欢吃鱼香肉丝,做好这道菜的关键点是什么?

发布网友发布时间：2022-05-05 07:40

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 22:05

这里在说一下肉丝的上浆码芡不能过多或者太少，上浆腌制时可放少许酱油增色，炒制应采取＂热锅温油下肉丝，炒散籽立即加入泡椒末炒香出红色后放入姜蒜末炒香后烹入事先用盐炒鱼香肉丝的关键在于糖醋口味要协调，适合自己的口味。除了糖醋外，肉丝要用淀粉捏一下，吃起来嫩滑。鱼香肉丝，是一道很经典的老菜了，估计大多数的人，都应该吃过这道菜了。虽然做法各有不同，但基本都以郫县豆瓣儿酱为炒肉的主料，酸甜咸辣，口味香甜绝对的下饭神器！

鱼香肉丝这道菜是经典四川名菜，川菜排行榜名列前茅。四川人没有不爱吃的，制作起来还是有一些难度，关键就是调味，鱼香味需要在调料上控制得比较好，才能吃出鱼的香味。鱼香肉丝何为鱼香？其实这里有一个典故的。是一位四川主妇模仿烹鱼的调料与方法机缘巧合之下制作而成。利用酸、甜、咸、辣四种口味的融合与葱、姜、蒜小料的相互渗透首先300克的猪里脊洗净，先切片再切丝，尽量粗细均匀一些，这样成菜口感和卖相都好一些。切好的肉丝过一遍清水，这样可以去除血水减少异味。

那为什么没有鱼，却被称为“鱼香肉丝”呢？原因在于：这道菜肴有一味很重要的调料那就是泡红辣椒，再加上葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品，在烹饪中能够产生一种鱼香味道。起鱼香酱汁，大家不一定能直观的说出它的成分，但是鱼香系的菜肴，相信大家一定早有耳闻，鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香虾仁等等等等，除了食材不一样，这些菜都有统一个相同点鱼香肉丝的口味是咸鲜酸甜微辣，材料以泡椒、仔姜、大蒜、糖醋和猪里脊肉丝、笋丝、木耳，经过烹调而成。

热心网友时间：2023-10-15 22:05

关键在于料汁，一般料汁为耗油、生抽、醋、糖、豆瓣酱，均匀调和，先炒肉和菜，让后放入料汁，翻炒至浓稠。

热心网友时间：2023-10-15 22:05

做好这道菜的主要关键点是火候和刀工，鱼香肉丝的所有配料和主料都是切成丝状，要极好的刀功，而且形状大致相同，炒菜的时候一定要大火快炒，最后的时候小火收汁。

热心网友时间：2023-10-15 22:06

鱼香肉丝首先要用新鲜的肉来切成丝条。再用准备好的鱼汤倒在肉市里面腌制半小时。再放在锅里面炒。这样就可以制成香喷喷的鱼香肉丝了。