什么叫隔夜菜52

发布网友发布时间：2024-02-08 19:55

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热心网友时间：2024-11-15 12:42

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，*盐便会还原成亚*盐，有致癌作用，加热也不能去除。

隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚*盐的增加较少。

扩展资料：

食用隔夜菜危害

蔬菜是*盐最主要的来源，而亚*盐往往跟*盐的转化相关。

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。

亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。

空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

参考资料来源：百度百科-隔夜菜

热心网友时间：2024-11-15 12:43

“隔夜菜”，与“夜”无关

晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？

从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的，是蔬菜中的*盐转化成亚*盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热作熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被作熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中*盐就可能转化成亚*盐。

这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚*盐产生，首先取决与蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。

"隔夜菜"一般是指保存时间在12小时以上的菜

热心网友时间：2024-11-15 12:43

隔夜菜指做好的菜没吃完，放了一夜就叫隔夜菜。

热心网友时间：2024-11-15 12:44

保存时间在12小时以上的菜

热心网友时间：2024-11-15 12:45

就是放了一晚上的菜