豉汁炒花甲怎样做的好吃美味呢?

发布网友发布时间：2022-05-05 05:27

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热心网友时间：2022-07-13 04:10

豉汁炒花甲

最受欢迎的小海鲜，价平味鲜，用豉汁来爆炒，别有一番风味。

原料：花甲、青辣椒、红彩椒、黄彩椒、小葱、干葱头、姜、蒜、小米辣、淀粉、豆豉、生抽、广东米酒、白砂糖、蚝油、老抽、油。

做法步骤：

第1步、食材集合。

第2步、准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。

第3步、三种辣椒切成三角块。

第4步、花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。

第5步、准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

第6步、炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

第7步、火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。

第8步、倒入碗汁大火翻炒均匀。

第9步、淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

第10步、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。

第11步、成品图。

小贴士：

1、买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。2、本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。3、花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。4、淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。