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发布时间:2022-05-05 04:54
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时间:2023-10-10 03:56
快过年了,家家户户都在忙着打扫房间,准备年货。作为一家之“煮”的我,除了打扫卫生,准备年货之外,还要提前准备一些过年待客吃的硬菜。这些硬菜提前准备好,来客的时候,有的可以直接上桌,有的稍微加工一下就能上桌。如果不提前准备好,所有的菜都现做的话,菜还没有上齐,前面的菜就已经凉了。做饭的人忙得焦头乱额,客人也没有吃好。过年待客,这8道硬菜提前备好,简单好吃寓意好,来客再多不慌忙!
第一道硬菜:四喜丸子
制作方法:1.用葱末,姜末,生抽,料酒,盐,五香粉,把五花肉馅腌制30分钟。2.分少量多次加入清水,搅拌至肉馅将水分全部吸收后,加入莲藕末和馒头渣,搅拌均匀。3.使劲摔打肉馅,使肉馅完全上劲以后,团成一个个拳头大的丸子。4.锅内加油,烧至五成热,放入丸子,小火慢炸,炸至丸子表面变成金*以后,捞出。
丸子捞出放凉以后,如果3-5天之内吃的话,放在冰箱保鲜储存,如果时间长的话,就放在冷冻保存。家里来客时,将丸子取出回温,锅内加八角,葱,姜,炒香后,加水烧开,加入生抽提鲜,老抽上色,放入丸子大火煮开,小火炖10分钟即可上桌。
第二道硬菜:红烧带鱼
制作方法:1.将带鱼处理干净后,切成5-6厘米左右的长段,用葱,姜,花椒水,盐,腌制2个小时。2.锅内加油烧至四五成热,把带鱼蘸一下蛋液,再裹一层干面粉后,下锅炸至两面金黄,盛出控油。
带鱼放凉后,可以常温放3-5天。家里来客时,锅内加油烧热,放入葱姜蒜炒香,放入提前煎好的带鱼段,加入没过带鱼量的开水,加入适量的生抽,大火煮开后,小火炖10分钟。最后,大火烧至汤汁浓稠,即可出锅。
第三道硬菜:五香酱牛肉
制作方法:1.将牛肉切成1斤左右的大块,用清水浸泡两个小时,泡除血水后,放入锅内焯水,然后捞出沥干水分。2.锅内加油烧热,放入一碗黄豆酱,小火炒香(黄豆酱分量根据牛肉多少来定),放入小半碗炒好的糖色,放入适量清水。3.放入牛肉块,加入生抽,料酒,老抽,放入香料包,(草果,肉蔻,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,干辣椒做成),一起倒入锅里,搅拌均匀,再加入葱段,姜片,盖上盖子,开小火炖煮1个小时左右,打开锅盖,用叉子在牛肉上扎,使牛肉入味,盖上盖子,再焖20分钟。
做好的酱牛肉不用取出,放在汤汁内浸泡着,招待客人时,取出一块,切成薄片,加入洋葱丝,香菜段,加入辣椒油,把芝麻,盐,生抽,米醋,搅拌均匀,即可上桌。
第四道硬菜:熏鲅鱼
制作方法:1.鲅鱼微冻一下,去头部,去鱼鳍以后,斜刀切成1厘米宽的段。然后再把鱼内脏取出,这样不开膛,鱼肚肉连在一起,做出来鱼肉完整不易断。2.用盐,料酒,花椒水,葱,姜,把鲅鱼段腌制5-6个小时,中间多翻动几次。3.用厨房纸把腌制好的鲅鱼表面的水分吸干,锅内加油烧热,放入鲅鱼,中火炸至两面金黄。鲅鱼下锅后,不要着急翻动,等一分钟,鲅鱼定型变硬以后,再翻动鲅鱼,就不易碎了。4.锅内加入葱,姜,八角,干辣椒,香叶,桂皮,炒香,加入开水后,加生抽,老抽,五香粉,大火煮开,转小火煨制。5.剩余少量汤汁时,加入适量的盐,翻拌均匀后,继续煨制,直到汤汁收干。
做好的五香熏鲅鱼,咸香味美,有嚼劲,没有小刺,常温下放半个月,都不会坏,家里来客人时,盛一盘做下酒菜,非常省事省力。
第五道硬菜:猪皮冻
制作方法:1.猪皮清洗干净后,放入锅内焯一下水,加上料酒焯水去腥。2.将猪皮捞入温水内,清洗干净,将猪皮内侧的油脂,用刀刮干净。3.锅内加水烧热,将猪皮放进去,大火煮至猪皮用筷子可以插透,再将猪皮捞入温水内,清洗干净,刮一遍油脂后,将猪皮切成4-5厘米长的细丝。4.将猪皮放入锅内,加入猪皮3倍的清水,加入葱,姜,八角,大火煮开后,小火煮1个半小时左右,煮成胶质状即可。5.加入盐,生抽,搅拌均匀,大火煮开后关火。将煮好的猪皮倒入容器内,自然放凉成冻即可!
猪皮冻做好以后,放在冰箱或者是阴凉储物间内储存,冬天10天半月都不会坏!吃的时候取一块,切成厚片,蘸蒜泥吃,特别爽口开胃!
第六道硬菜:红烧猪肘
制作方法:1.猪肘清洗干净后,擦干表面水分,用明火烧一下表面残留的猪毛。然后用刀将猪皮刮一遍,再清洗干净。2.锅内加油,放入冰糖小火炒,炒至红褐色以后,将猪肘放进去,小火炒糖色,这个过程比较慢,大概需要15分钟,要沉住气,直到把整个猪肘表面炒至金*。3.加入葱段,姜片,白芷,陈皮,香叶,桂皮,八角炒香,然后加入足量热水,大火煮开。4.小火炖一个半小时,把猪肘炖烂以后,加入适量盐,再炖20分钟。
捞出放凉后,可以放在冰箱保鲜,也可以放在冷冻。招待客人时,再拿出来放到盘内,上锅蒸一下就可以了。
第七道硬菜:炸里脊
制作方法:1.取一块里脊肉清洗干净,切成宽条,加葱姜水,盐,五香粉,生抽,鸡蛋清,搅拌均匀后,腌制30分钟。2.把淀粉和面粉搅拌均匀,加入清水调成糊,把腌制好的肉条放入面糊内挂浆。3.锅内加油,烧至五成热,放入里脊肉条,小火慢炸,直到把肉炸熟,变至微*以后,控油捞出。
里脊肉炸好以后放入冰箱保鲜,家里来客人时,再大火复炸一遍,直到将肉炸至表面金黄,即可关火,捞出控油,装盘后,撒点椒盐粉即可。
第八道硬菜:油炸花生米
制作方法:1.将花生米清洗干净,后晾干水分。2.锅内加油,凉油放入花生米,油不用太多,刚刚没过花生米即可。3.小火慢炸,直到没有霹雳吧啦的声音时,关火取出放凉。
放凉以后的花生米,放入一个食品袋内,密封保存,十天半个月还是脆的,家里来客人时盛一盘,撒点盐或者白糖,即可上桌啦,这道油炸花生米是最受欢迎的一道下酒菜,不接受反驳。
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时间:2023-10-10 03:56
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时间:2023-10-10 03:57
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时间:2023-10-10 03:57