白葡萄酒采用低温浸皮的两个主要目的是

白葡萄酒的风格,虽然需要提前去掉葡萄皮,为了增加葡萄酒浓郁圆润的口感,发酵前做了准备工作,即发酵前低温浸皮制造法,让葡萄皮和酒液短暂接触,释放葡萄皮的香气到酒液中,又避免了葡萄皮中释放太多的单宁。发酵的另一个重要的作用就是糖转化。葡萄酒要保证酒精度大都在8%~15%之间。百分比“%”的计算主要由葡萄果...

发酵前的低温浸皮法：葡萄皮中富含香味分子，传统的白葡萄酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部分存于皮中的香味分子都无法融入酒中。发酵前进行短暂的浸皮过程，可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等酚类物质，浸皮的过程必须在低...

(2)-1 、破皮:采收后的葡萄要尽快榨汁,白葡萄通常会先行破皮,有时也会去梗。 (2)-2 、发酵前低温浸皮制造法:葡萄皮中富含香味分子,传统的白酒酿制法直接榨汁,尽量避免释出皮中的物质,大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香,同时还可使...

冷浸渍也叫低温浸渍，或者叫做低温浸皮。红葡萄酒在启动发酵之前，会低温浸皮一段时间，目的是让葡萄皮中的颜色，单宁与风味组织更多的进入到葡萄汁中。所以低温浸渍可以给葡萄酒带来更深的颜色，更多的风味和更多的单宁

绝大部分由红葡萄酿制而成(也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制),红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。 白葡萄酒由白葡萄或红葡萄酿制而成,虽然原料有白葡萄也有红葡萄,但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵,只有白葡萄会进行低温浸皮,果皮里的色素没有释放到酒液中去,所以白葡萄酒不呈现红颜色,而是葡萄汁...

干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁...

红葡萄酒中,歌海娜(Grenache)经常容易酸度不足,因此即使是年轻的葡萄酒也易出现棕色边缘。 5、为什么白葡萄酒比红葡萄酒更酸? 大体上来说,白葡萄酒的确比红葡萄酒更酸,这是为什么呢?其实,一方面这受葡萄品种本身和采摘时间的影响;另外,红葡萄酒在浸皮过程中,除了萃取了葡萄的酸度外,一些碱性物质也会溶解在...

2-1、破皮: 采收后的葡萄必须尽快进行榨汁,白葡萄通常会先进行破皮程序,有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。 2-2、发酵前低温浸皮制造法 葡萄皮中富含香味分子,传统的白酒酿制法直接榨汁,尽量避免释出皮中的物质,大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的...

然而，这也可能导致一些新鲜果香消失，使白葡萄酒显得更加丰富和圆润。白葡萄酒的酿造过程包括：1、采收：需小心以保持白葡萄的完整性，避免氧化。2、破皮：新鲜葡萄通常先破皮，有时也去梗，而红葡萄则直接榨汁。3、发酵前低温浸皮制造法：短暂低温浸皮可增强葡萄品种的果香，同时使口感更浓郁圆润。4...

2-1，破皮： 采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。 2-2，发酵前低温浸皮制造法 葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增...