酸菜可以从哪些方面介绍?

发布网友 发布时间：2022-05-05 07:21

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热心网友 时间：2023-10-15 01:50

菹花园酸菜的生产工艺，遵循自然发酵的加工特性，是酸菜口味自然酸爽，更接近古法腌制的味道，以求最大程度的还原酸菜的本味。其生产工艺的特点是运用大型食品级304不锈钢发酵罐，埋入地下5米的深度，灌顶口略高于地面高度，并在发酵罐的底部预留了液体输出管道，使酸菜发酵过程红产生的液体通过管道抽出。埋入地下的发酵罐能够保持5℃的恒温条件，被去掉外帮的整颗的精选黄芯大白菜码放在发酵罐内，在四周加入极少量的食盐，然后经过90天至120天的密封发酵，整个过程不添加一滴水，也不加入任何添加剂，完全通过白菜自身的水分进行发酵，而90-120天的发酵周期，使白菜中的亚*盐完全通过发酵析出，发酵过程产生的二氧化碳气体使罐内达到一个压力状态，这个压力可以把发酵过程产生的亚*盐溶液压如到罐底的管道内，最后进入到收集罐内进行回收处理。整套工艺被称为《低温压气法发酵蔬菜》，专利号201910308544.7。

热心网友 时间：2023-10-15 01:51

酸菜是白菜腌制而成的。
腌制酸菜的方法：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆

热心网友 时间：2023-10-15 01:51

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

热心网友 时间：2023-10-15 01:52

“翠花，上酸菜”相信这是大家对于东北酸菜的直观了解，因为东北天气有点冷，在冬天的时候，东北人经常做的就是储藏大白菜，而储藏大白菜的目的之一就是为了制作酸菜。将大白菜放入在坛子里进行腌制，由于温度较低的原因，东北的酸菜往往腌制时间要长一点，但口感方面绝对是没说。云南所产的蔬菜特别多，因此云南的酸菜也是十分有名的。同样是找好一个坛子，将菜放入进去，同时可以加入一些云南特有的香料和蔬果等，倒入上白开水，撒上食盐，盖上盖子之后即可。注意要放在通风阴凉处，而后即可随拿随吃。四川酸菜也叫四川泡菜，多以鸡鸭鱼肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。其中正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓。另外，四川酸菜的特点就是味道咸酸，口感脆爽，是老少皆宜的开胃小菜。

热心网友 时间：2023-10-15 01:50

菹花园酸菜的生产工艺，遵循自然发酵的加工特性，是酸菜口味自然酸爽，更接近古法腌制的味道，以求最大程度的还原酸菜的本味。其生产工艺的特点是运用大型食品级304不锈钢发酵罐，埋入地下5米的深度，灌顶口略高于地面高度，并在发酵罐的底部预留了液体输出管道，使酸菜发酵过程红产生的液体通过管道抽出。埋入地下的发酵罐能够保持5℃的恒温条件，被去掉外帮的整颗的精选黄芯大白菜码放在发酵罐内，在四周加入极少量的食盐，然后经过90天至120天的密封发酵，整个过程不添加一滴水，也不加入任何添加剂，完全通过白菜自身的水分进行发酵，而90-120天的发酵周期，使白菜中的亚*盐完全通过发酵析出，发酵过程产生的二氧化碳气体使罐内达到一个压力状态，这个压力可以把发酵过程产生的亚*盐溶液压如到罐底的管道内，最后进入到收集罐内进行回收处理。整套工艺被称为《低温压气法发酵蔬菜》，专利号201910308544.7。

热心网友 时间：2023-10-15 01:52

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
望点击左下角采纳，右下角点赞，谢谢！

热心网友 时间：2023-10-15 01:51

酸菜是白菜腌制而成的。
腌制酸菜的方法：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆

热心网友 时间：2023-10-15 01:51

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

热心网友 时间：2023-10-15 01:52

“翠花，上酸菜”相信这是大家对于东北酸菜的直观了解，因为东北天气有点冷，在冬天的时候，东北人经常做的就是储藏大白菜，而储藏大白菜的目的之一就是为了制作酸菜。将大白菜放入在坛子里进行腌制，由于温度较低的原因，东北的酸菜往往腌制时间要长一点，但口感方面绝对是没说。云南所产的蔬菜特别多，因此云南的酸菜也是十分有名的。同样是找好一个坛子，将菜放入进去，同时可以加入一些云南特有的香料和蔬果等，倒入上白开水，撒上食盐，盖上盖子之后即可。注意要放在通风阴凉处，而后即可随拿随吃。四川酸菜也叫四川泡菜，多以鸡鸭鱼肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。其中正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓。另外，四川酸菜的特点就是味道咸酸，口感脆爽，是老少皆宜的开胃小菜。

热心网友 时间：2023-10-15 01:52

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
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