酸菜鱼用什么辣椒?

发布网友发布时间：2022-05-05 06:50

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热心网友时间：2023-10-13 20:32

酸菜这种腌渍的食物，不仅可以直接拿来配着主食来吃，还可以放到各种菜里面，做出很多美味的食物。食物有了酸菜的酸爽味道，就更加令人开胃了。有这样一道菜，就是用到了酸菜，让整道菜特别下饭，让人口水直流，受到了很多人的喜爱。

这道菜就是有名的酸菜鱼，不过里面可不只是有酸菜的酸味，还有各种各样的辣味混合在一起，要想做好这道菜，就要注意这些辣味材料的加入顺序。这都是别人已经总结好了的，如果搞错了，那味道就没有这么好吃了。

做这道菜要用到的鱼，一般来说都是草鱼，做起来各个方面都比较合适。我们将鱼清理干净，然后把鱼骨头和鱼肉分开。如果换成那种有着很多小鱼刺的鱼，这一步就很难办了，所以最好还是选择草鱼。分开鱼肉和鱼骨头之后，将鱼肉切成鱼片。

鱼片要腌制一段时间，才能把味道调整到最好。要加入一些食盐和鸡蛋清，还有增加辣味的胡椒粉，最后放一些淀粉，搅拌均匀以后腌制大约二十分钟的时间。这样鱼片不仅会渗入味道，而且还会有爽滑的口感和丰富的营养。

酸菜的处理也是挺关键的，毕竟在这道菜里面，它也是一个主料。将酸菜和泡椒清洗一下，去掉上面的一些腌渍料，这样吃起来口味就不会过重。然后把它们切碎，之后放到汤里面，酸味会渗透出来更多，吃起来就更加开胃。

我们将葱姜蒜爆香，放入鱼头和一些比较大的鱼骨，翻炒一段时间，让鱼的香味和葱姜蒜的香味充分混合，之后加入泡椒和酸菜一起翻炒。大约一分钟后加入足量的清水，用大火烧开，转成小火煮上十五分钟左右，加入一些食盐即可。

然后我们把里面的东西都来出来，只把鱼汤继续加热，开大火再次煮开。这个时候我们就该把鱼片放进来煮熟了，为了不让鱼片粘连在一起，我们要一片一片放入鱼肉。不要煮到完全熟，有八成熟就应该关火了。

我们把鱼片和鱼汤和之前捞出来的那些放在一个碗里，然后在上面放上一些鲜辣椒。之后烧一些热油，将干辣椒和花椒加进去，用小火爆出香味。之后就可以把这些热油连同花椒与干辣椒浇在碗里面，酸菜鱼就彻底做好了。按照这样的顺序处理辣味的食材，做出来的香辣味才会足。

热心网友时间：2023-10-13 20:33

酸菜鱼可以用干辣椒或酸辣椒或者野山椒，小米椒其实都可以，各种辣味都好吃，最好是酸辣椒

热心网友时间：2023-10-13 20:33

用泡椒好，味道好一些，（想要辣的话，可以俩都加）泡椒可以用野山椒泡椒，干辣椒用朝天椒。
菜市场都有卖的，超市也有。
花椒再炒的时候加少许，
在浇油的时候加些花椒和干辣椒。