发布网友 发布时间:2022-05-05 06:50
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热心网友 时间:2023-10-13 20:32
酸菜这种腌渍的食物,不仅可以直接拿来配着主食来吃,还可以放到各种菜里面,做出很多美味的食物。食物有了酸菜的酸爽味道,就更加令人开胃了。有这样一道菜,就是用到了酸菜,让整道菜特别下饭,让人口水直流,受到了很多人的喜爱。
这道菜就是有名的酸菜鱼,不过里面可不只是有酸菜的酸味,还有各种各样的辣味混合在一起,要想做好这道菜,就要注意这些辣味材料的加入顺序。这都是别人已经总结好了的,如果搞错了,那味道就没有这么好吃了。
做这道菜要用到的鱼,一般来说都是草鱼,做起来各个方面都比较合适。我们将鱼清理干净,然后把鱼骨头和鱼肉分开。如果换成那种有着很多小鱼刺的鱼,这一步就很难办了,所以最好还是选择草鱼。分开鱼肉和鱼骨头之后,将鱼肉切成鱼片。
鱼片要腌制一段时间,才能把味道调整到最好。要加入一些食盐和鸡蛋清,还有增加辣味的胡椒粉,最后放一些淀粉,搅拌均匀以后腌制大约二十分钟的时间。这样鱼片不仅会渗入味道,而且还会有爽滑的口感和丰富的营养。
酸菜的处理也是挺关键的,毕竟在这道菜里面,它也是一个主料。将酸菜和泡椒清洗一下,去掉上面的一些腌渍料,这样吃起来口味就不会过重。然后把它们切碎,之后放到汤里面,酸味会渗透出来更多,吃起来就更加开胃。
我们将葱姜蒜爆香,放入鱼头和一些比较大的鱼骨,翻炒一段时间,让鱼的香味和葱姜蒜的香味充分混合,之后加入泡椒和酸菜一起翻炒。大约一分钟后加入足量的清水,用大火烧开,转成小火煮上十五分钟左右,加入一些食盐即可。
然后我们把里面的东西都来出来,只把鱼汤继续加热,开大火再次煮开。这个时候我们就该把鱼片放进来煮熟了,为了不让鱼片粘连在一起,我们要一片一片放入鱼肉。不要煮到完全熟,有八成熟就应该关火了。
我们把鱼片和鱼汤和之前捞出来的那些放在一个碗里,然后在上面放上一些鲜辣椒。之后烧一些热油,将干辣椒和花椒加进去,用小火爆出香味。之后就可以把这些热油连同花椒与干辣椒浇在碗里面,酸菜鱼就彻底做好了。按照这样的顺序处理辣味的食材,做出来的香辣味才会足。
热心网友 时间:2023-10-13 20:33
酸菜鱼可以用干辣椒或酸辣椒或者野山椒,小米椒其实都可以,各种辣味都好吃,最好是酸辣椒热心网友 时间:2023-10-13 20:33
用泡椒好,味道好一些,(想要辣的话,可以俩都加)泡椒可以用野山椒泡椒,干辣椒用朝天椒。