怎么做麻婆豆腐才能够又入味又不会让豆腐变碎呢?需要注意哪些步骤?

发布网友发布时间：2024-03-01 09:42

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热心网友时间：2024-03-01 16:09

四川的美食当中，比较经典的就是麻婆豆腐，麻婆豆腐的味道特别好，成本也非常低，但是很少有人能够做出正宗麻婆豆腐的味道，因为他们的豆腐一下锅就碎了。怎么做麻婆豆腐才能够又入味又不会让豆腐变碎呢?需要注意哪些步骤?

嫩豆腐500克切成2厘米方块，去皮五花肉150克剁成肉馅，准备郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、植物油适量、姜末蒜末适量。碗里准备加盐的开水，把豆腐放进去浸泡二十分钟，可以去除豆腥味，这样处理过后豆腐也不容易破。

炒锅开小火，加适量的食用油，把花椒和麻椒一起放进去，小火烹三分钟，出香味之后，把它们捞出来扔掉；锅里底油放入姜和蒜末、郫县豆瓣酱小火翻炒2分钟，炒出红油；接着把肉末加进去翻炒至熟；炒熟的肉末里加入一碗开水没过肉末煮两到三分钟；加入泡好的豆腐块，轻轻把豆腐推开，接着煮四到五分钟，让豆腐完全入味；临出锅时，加入少许的水淀粉，让汤汁变得浓稠，看起来颜色比较鲜亮；关火之后，加入葱花，看起来颜色搭配更好看。

豆腐放进锅里之后，千万不要频繁的翻动，我们只需要给它晃动一下，防止粘锅就行，用汤汁把豆腐都给盖住了，然后放入半勺食用盐调味，因为豆瓣酱已经有盐了，所以这里的盐不需要放得过多，免得过咸，然后加入一勺老抽上色，再慢慢的用铲子背给它推动一下。

如果平时不怎么吃麻辣菜的话，不建议大家放整颗的干花椒，因为放花椒籽的话很容易吃到然后嘴里把舌头麻到，那滋味特别的酸爽，可放入花椒粉。我们在做麻婆豆腐的时候，一定要把这个豆腐用汤汁给它煮入味来，一定不要频繁翻动，等锅里汤汁快收干的时候，我们倒一点生粉汁来勾芡，把过来汤汁收浓稠来。然后再加入葱花翻拌均匀，即可出锅装盘。

豆腐需要提前焯下水或者是浸泡一下，目的是为了防止豆腐易碎，同时也能去除豆腐的豆腥味；豆腐倒入锅里之后，采用的手法是推动而不是搅拌，目的是为了保持豆腐的完整性；这道麻婆豆腐是不需要加盐的，原因在于：郫县豆瓣酱的味道比较咸，用的量也比较多，所以没有必要再添加盐；最后加入适量的水淀粉：目的是让这道菜的汤汁更加浓郁，颜色更加亮，看起来更有食欲。麻婆豆腐是一道比较下饭的菜，过程也比较简单，学会了之后在家人面前露一手，成功率也比较高。

热心网友时间：2024-03-01 16:10

首先要选对豆腐的材料，尽量选择南豆腐，而且做做的时候不要一直翻动；需要将豆腐先焯水，而且豆腐块不要切得太碎，不要再炒饭时一直来回翻动，还需要最后用水淀粉勾芡，这样会比较粘稠，有食欲，在出锅时根据个人的口味可以撒上葱花用来点缀。

热心网友时间：2024-03-01 16:11

会在做麻婆豆腐的时候用牙签插几个孔，然后再将豆腐放在锅中，这样就会让豆腐比较入味。要这一对豆腐的翻炒，还有这一方面的酱汁也要注意豆腐的焖制时间，也要注意豆腐的软硬程度，还要注意豆腐的烹饪过程。