拔丝的菜,糖熬到什么程度

发布网友发布时间：2022-05-05 02:08

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 12:57

材料

山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙

做法

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

热心网友时间：2022-06-28 12:57

楼上四位没说到重点我是厨师具体步骤就不说了熬到棕*再坚持一会有点要发棕红有明显颜色变化时倒入菜离火翻炒滴几滴清水出丝晶莹剔透希望可以帮到你

热心网友时间：2022-06-28 12:58

1。油拔熬糖快，要手快，不然不是变成糖色就是翻砂。
2。水拔熬糖较慢，可以减少翻砂的几率。
但是不论是水拔还是油拔，都是在糖微微变色就可以放进去炸好的原料了。

热心网友时间：2022-06-28 12:58

一种是水熬糖一种是油熬建议LZ水熬比较好熬制糖变浓稠呈淡糖色即可