怎么做苦瓜菜好

发布网友发布时间：2022-05-05 02:04

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热心网友时间：2022-06-28 12:03

　　夏天苦瓜是最佳食品之一，不仅败火，还可清脂减肥。苦瓜有很多做法，每家都不一样，除了凉拌还可做沙拉、清炒等。

　　清炒苦瓜
　　材料：
　　苦瓜3根，小葱2根
　　调味料：
　　盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
　　做法：
　　1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
　　Tips：
　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

　　干煸苦瓜丝
　　主料：猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
　　特色：香脆清口,味道独特.
　　制作方法： 1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
　　2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
　　3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。

　　炝苦瓜
　　先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。

　　凉拌苦瓜
　　主料：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。
　　特色：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。<BR>味道鲜咸,清热消暑,夏季最佳
　　制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　苦瓜鸡片
　　主料：苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。
　　特色：鲜咸适口,味道独特.
　　制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
　　2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
　　3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。

　　杂菇苦瓜
　　把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。

　　翡翠苦瓜盅
　　在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。

　　芝麻苦瓜炒蛋
　　苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。

　　虾皮苦瓜
　　苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。

　　苦瓜炖文蛤
　　将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。

　　酱烧苦瓜
　　将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。

　　苦瓜酿肉
　　基本材料苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.
　　特点：四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.
　　用料：
　　苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.
　　烹饪方法：
　　苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.放入油锅炸至表面呈淡*捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.

　　豆豉苦瓜
　　主料：豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。
　　特色：鲜咸适口,味道独特.
　　制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
　　2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
　　3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。

　　鱼香苦瓜
　　主料：苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。
　　特色：香脆清口,鱼香味比较浓.
　　制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
　　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
　　3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

　　五香苦瓜
　　主料：苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
　　特色：香脆清口,味道独特.
　　制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
　　2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
　　3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。

　　瓢苦瓜
　　主料：苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。
　　特色：鲜咸适口,味道独特.
　　制作方法： 1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
　　2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
　　3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金*，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。

　　葱油苦瓜
　　主料：苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。
　　特色：香脆清口,味道独特.
　　制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
　　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
　　3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

　　油焖苦瓜
　　主料：苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。
　　特色：鲜咸适口,味道独特.
　　制作方法： 1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
　　2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
　　3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

　　三鲜苦瓜汤
　　主料：苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。
　　特色：鲜咸适口,味道独特.
　　制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
　　2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片氽一下，沥干水分。
　　3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。

　　豉汁苦瓜
　　主料：苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
　　特色：鲜咸适口,味道独特.
　　制作方法： 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
　　2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金*，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。

热心网友时间：2022-06-28 12:04

把苦瓜洗干净、切开、把籽挖掉、切成片，越薄越好，然后浸在水热里或浸在盐水里（少放点），过个10分钟左右，就可炒着吃（跟平时的蔬菜一样炒就行了）

热心网友时间：2022-06-28 12:04

我妈经常做的，有一种是直接切片炒肉，还有一种是凉拌，就是用热水焯一下，然后洒上盐和味精，其他都不放，很清淡很爽口~或者也可以和鱼罐头里面的鱼拌起来，是我妈和饭店里学的

热心网友时间：2022-06-28 12:05

最经典的莫过于苦瓜炒肉啦！
苦瓜炒之前先用清水煮一下，然后倒掉水炒，苦味会淡一些。

热心网友时间：2022-06-28 12:06

清水、盐，煮熟后淋点生油，酌加点味精即可。