哪种物品可以立刻让牛奶变成凝乳?

发布网友发布时间：2022-05-05 00:11

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热心网友时间：2022-06-27 14:38

姜汁，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。

因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效。

姜越老的酶

第一，姜越老，所含的酶越多，姜汁中的蛋白酶含量也越高。

第二，用鲜榨的姜汁。很多酶的稳定性不好，姜汁榨出来放置一段时间，酶的活性就显著下降了。有网友做过对比实验，榨出的姜汁放置一个小时，就不能再“撞凝”牛奶了。

第三，牛奶加热到微沸。酶的作用需要一定温度，过高会使酶迅速失活，过低则酶的活性难以发挥。姜中的酶最高活性在60℃上下。