棕榈油到底能不能吃?
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发布时间：2022-05-05 00:15
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时间：2022-06-27 15:49
结论：棕榈油能吃，但不能吃太多。
棕榈油的开发食用只有近百年的时间，盛产于马拉西亚、印度尼西亚和非洲的有关地区。它是用压榨法从油棕的果肉中提取的油脂，果肉含油约50%。棕榈油色泽橙红或暗红色，含有胡萝卜素110微克/100克。
棕榈油的脂肪酸组成比较简单，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各半，这在植物油中不多见。棕榈油典型的脂肪酸组成如下：棕榈酸（44.0%）、油酸（44.0%）、亚油酸（10.0%）、硬脂酸（4.5%）、豆蔻酸（1.1%）、亚麻酸（0.4%）、月桂酸（0.2%）和棕榈烯酸（0.1%）。
棕榈油的熔点为27-50℃，在室温下为半液态。
目前市场上卖的棕榈油多为分提后的产品，有硬脂、软脂和中间部分。硬脂适合作起酥油、人造奶油的原料油；软脂是极好的煎炸用油；中间部分的熔点范围比较窄，且接近人体温度，可以作为可可代用脂使用。另外，每100克精炼棕榈油中还含有100毫克的生育酚（维生素E），其中生育三烯酚占82%。
所以，精炼棕榈油的稳定性好，加工的食品不容易*，多用于油炸食品及糕点加工，是油炸方便面首选用油。
不过，在煎炸的过程中，棕榈油中的胡萝卜素和维生素E会遭到大量的破坏。而且，也有一些学者认为棕榈油可能对健康有一定的不利影响。
总而言之，棕榈油可以吃，但是，因为它的棕榈酸含量比较高，所以不能大量食用。
作者：刘萍萍，营养师&科普作者
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时间：2022-06-27 15:49
家食品药品监督管理总局发布2017年第2期《食品安全风险解析》中指出，关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学研究尚不系统。香港食品安全中心评估认为3-氯丙醇酯对健康的风险不需要特别关注。
德国风险评估研究所对欧洲人群经植物油摄入缩水甘油酯的风险进行了评估，认为一般人群经植物油摄入的缩水甘油酯对健康不存在安全风险。
我国目前公开发表的研究资料也认为，一般人群在通过植物油等食品摄入的缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。
而且无论你承认与否，棕榈油与豆油和菜子油同为世界三大主要食用油，用作油脂的历史已有五千年了。其中棕榈油又占全部食用油份额的30%以上，2004年以后，棕榈油超过了豆油的产量，成为了人类食用油的老大。每公倾的棕榈可产油平均在4吨左右，最高可达5吨，比花生高出5倍，比大豆高出9倍，是东南*带国家的主要食用油，其中马来西亚的产量占世界总产量的50%，印尼占世界产量的20%。
棕榈油按融点的不同，可分为58度的，52度的，44度的，33度的，24度的。市场上作为食用油的一般是24度的，其余的可以作为工业原料，生产肥皂，加工成代可可脂，起酥油，人造黄油等，以替代市场上最具危害性的油脂“反式脂肪酸”，由于棕榈油中已含有42%的饱和脂肪酸棕榈酸，因此可像动物油脂一样凝固而不易变质，不再需要氢化，因此棕榈油中不会含有反式脂肪酸，又因为它不含有蛋固醇，因此相对来说还不算最坏。
而它所含有约44%的油酸12%的亚油酸为不饱和脂肪酸，是人体所必需的脂肪酸，油中的类胡萝卜素与VE还可增强人体的免疫力，虽然饱和脂肪酸摄入过多会导致血脂过高，容易诱发心脑血管疾病，但它不会损伤免疫系统。多不饱和脂肪酸对免疫功能有抑制作用，另外由于脂肪酸过度不饱和，易产生脂质过氧化作用，使免疫细胞膜的结构和功能受到伤害。因此对于身体抵抗力差易生小病的弱体质人来讲，把猪油棕榈油作为主要食用油是有益的，尤其是感冒生病的患者。
而对于三高病人，血管动脉粥样硬化严重，曾有过心梗脑梗的病人来讲，最好还是选用豆油葵花子油玉米油橄榄油菜子油的为好。对于脑力劳动者来讲，含过多饱和脂肪酸的，含ω-6脂肪酸过多的都不适宜。对于普通人来讲，最好的食用油是用豆油花生油对半掺兑起来的调和油，对于学生来讲，多食用一些富含ω-3的油脂，会让大脑更聪明，而棕榈油，最好不要使用。另一方面作为工业原料，我们吃的蛋糕与面包中，会不可避免地含有棕榈油，但这是一件好事情，起码让我们远离了“反式脂肪酸”的危害，因为那才是人类历史上最糟糕的脂肪。
专家建议：一是加强分析研究，为这两种物质是否需要制定限量标准提供科学依据。二是针对不同油脂原料特点，比如有些油适合冷榨，有些适合热加工，建立不同的加工方式。适度加工，减少有害物质的形成，避免各种风险因子的过量形成。三是消费者日常饮食注意营养搭配，食物多样化，参照《中国居民膳食指南（2016）》中的指导摄入量食用植物油，避免过量摄入。
最后建议一下，多种植物油应该换着吃。
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时间：2022-06-27 15:50
近期有相关机构的研究报告指出，在200℃以上高温精炼过程中，棕榈油比其他植物油会产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。随后，一些媒体关于食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯毒性的报道引起了消费者的关注。所以，国家食品药品监督管理总局在2017年3月24日，专门发布2017年第2期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读。
那么，通过专家解读，我们来了解下棕榈油究竟还能不能吃呢？
通过风险解析，我们知道了3-氯丙醇酯和缩水甘油酯是全球关注的植物油污染物。
氯丙醇酯是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物，按照氯丙醇种类的不同分为3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）、2-氯-1,3-丙二醇酯（2-MCPD酯）、1,3-二氯-2-丙醇酯（1,3-DCP酯）和2,3-二氯-2-丙醇酯（2,3-DCP酯），食品中检出量较高的是3-氯丙醇酯。
近年来的研究发现，在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯检出。尤其精炼植物油等食品中检出3-氯丙醇酯的报道逐渐增加。缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物，它与氯丙醇酯是一对孪生兄弟，形成机理相似。在油脂精炼过程中，缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，缩水甘油酯含量也高。3-氯丙醇酯和缩水甘油酯已成为全球关注的植物油新型污染物。
意思就是，热加工的油脂食品，如果你觉得3-氯丙醇酯不好，就少吃一点就可以了。
不过，虽然它们是植物油污染物，但是有一些研究认为这两种物质对人体健康造成危害的风险较低
目前关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学研究尚不系统。香港食品安全中心依据饼干、植物油、糕点等食品中3-氯丙醇酯的含量对人群暴露量进行评估，结果认为通过上述食品摄入的3-氯丙醇酯对健康的风险不需要特别关注。德国风险评估研究所对欧洲人群经植物油摄入缩水甘油酯的风险进行了评估，认为一般人群经植物油摄入的缩水甘油酯对健康不存在安全风险。我国目前公开发表的研究资料也认为一般人群在通过植物油等食品摄入的缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低。
那么，平时我们平时在用棕榈油的时候，有什么要注意的呢？
消费者控制食用油的合理摄入量和选用健康的烹饪方式。按照《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克。鉴于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，应根据自身需要选择，最好不要单纯食用一种食用油。对于家庭用油，正确的烹饪方式尤其重要，建议烹饪过程中低温用油，尽量少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，结合膳食习惯与烹饪方式，科学使用食用油。同时，需注意食用油的存放条件，避免光照、受热，开盖后应尽快食用。
热心网友
时间：2022-06-27 15:50
我们先来看看，棕榈油到底是个什么鬼？
原来棕榈油，是一种产自热带名叫油棕树的果实经过人工压榨出来的一种植物油。棕榈油和大豆油、菜籽油被并成为“世界三大植物油”。它就像其他植物油一样纯天然人工压榨的，但是又有一点不同的是糖尿病人并不适合多吃。像我们这样的普通人而言，棕榈油是日常家庭生活中做饭炒菜不错的一个选项。但是，它也像是橄榄油一样，在市面上真假参半。对于普通人而言，想要验证其真假还真的是需要多费些周章的。下面为你推荐几个鉴别真假棕榈油的小妙招：
1、闻气味儿。
真的棕榈油是有正常的木本植物的油香味道，而假的棕榈油多数是经过调和而成，容易有酸臭等不明异味儿，再有就是调和的假冒棕榈油静置片刻后会有分层儿的情况。
2、看色泽和透明度。
真正高品质的棕榈油是不存在有沉淀和悬浮物的，而且其他品种的油而言，棕榈油粘度较小，而高品质的棕榈油颜色偏浅色，便宜一些的棕榈油随之颜色发深色，当然棕榈油的香油类产品除外。重要的是，正宗的棕榈油是拥有极高的透明度的，并且不会有任何的浑浊。
3、看厂家和生产包装。
正规的大厂家是不会将棕榈油分装成小瓶，并且在“三无”的情况下进行销售的，所以一定不要贪便宜购买所谓的国际品牌OM代工产品。
