做吐司面包,老和发糕一样,什么原因
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发布时间：2022-05-05 03:19
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热心网友
时间：2023-10-09 11:17
@ 主配方：鸡蛋 1个，糖3大勺，盐1/4小勺，水或牛奶130ml-140ml，奶粉1大勺，高筋面粉2杯（250g-300g）， 高耐糖干酵母2g
@ 二次发酵用配方： 油(种类不限)2勺，黄油适量，高耐糖干酵母1.5g
在放料之前需要对操作说明一下，这对后续的面包好坏会有直接的影响。
1）面粉需要是高筋面粉，酵母要是高耐糖干酵母，品牌都无所谓。
2）盐不要和酵母放在一起，因为盐有杀菌作用，会抑制酵母发酵。
3）水或牛奶温度不宜较高，因为酵母在40度左右就开始发酵。
如果水温较高，再加上在和面时温度也会升高，容易出现酵母提前发酵的现象。这样等发酵的时候酵母就会失效。
4）油和黄油第一次发酵后第二次发酵前放会好些，这样面会更细腻些。
★具体操作★
1 将主配方放入面包机内。加入顺序大致这样先打个鸡蛋，加入糖，盐，奶粉，水或牛奶。 再加入高筋面粉，将其覆盖在液体上面。然后将酵母洒在面粉层上。
2 开始快速和面，先将面包机调到 快速和面或和面 并设定20分钟。刚开始和面的时候需要在旁边观察。看水是多还是少。如果水多就需要加点面粉，如果水少就需要加点水。建议最好是刚开始水可以稍微少点，然后再根据情况加入适量水。最后成型的面团标准是抱成团，停止搅拌后面团不下塌。面包机的桶内较干净。手按上去不粘手即可。
3 面和好后开始发酵1小时或发酵至2倍大
4 取出发好的面团，撕成小块。然后用擀面杖像压烧饼一样将中间的气泡压出。这个可以自己掌握。气泡多少的判断方法，我是用刀把面从中间切开，看里面的气泡情况。如果较多则继续擀。此后放入面包桶中后加入 @二次发酵配方 ，即油，软化的黄油（可选），耐糖干酵母。开始快速和面20分钟
5 面和好后，应该面团还是抱团，不粘手，只是感觉有点油而已。取出面团开始造型。将面团用刀分成3份。分别将3面团均摊平并卷起放入桶内。可以撒上芝麻或其他。开始二次发酵1小时或发至2倍大
6 发酵结束后开始烘烤。烘烤大约20分钟后将面包取出底朝上放入桶中继续烘烤10分钟，此后再将面包取出重新翻过来再烘烤10分钟
7 烘烤结束，由于面包机是周围发热，不比烘箱，所以一般面包周围会比较硬。因此不要急着开盖。先关电源再闷20分钟后再取出面包
至此一个面包做好啦。但千万记住不要吃刚做好的热面包，虽然松软，口感好。但刚出炉的面包会很伤胃，一定要冷却后再食
