用梭子蟹怎么做肉蟹煲呀
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发布时间：2022-05-05 02:48
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热心网友
时间：2022-06-28 17:42
梭子蟹肉蟹煲做法
用料
梭子蟹 2只
鸡爪 6个
斑节虾 6只
土豆 1个
芝心年糕 100g
蚕豆 80g
蒜 6瓣
姜 1小块
花椒 1大勺
干辣椒 3个
桂皮 1截
八角 2个
料酒 2大勺
老抽 1小勺
曼食慢语蚝油 2大勺
冰糖 2小块
豆瓣酱 1大勺
白胡椒粉 适量
盐 适量
小葱 2根
油辣椒 1大勺
做法
准备食材
鸡爪剪去指甲后从中间对半剪开后汆水，斑节虾去虾线和虾须备用
把梭子蟹的肚脐掰掉，揭开蟹盖，去掉蟹的腮后，把蟹剪成大块，并修剪掉蟹脚上尖锐的刺
蚕豆从豆荚中剥出来后，去掉小芽芽和外皮
起一口油锅，油量略多一些，下蒜瓣、桂皮、八角、姜片、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味
汆过水的鸡爪沥干后下锅和香料一起翻炒，下入豆瓣酱和冰糖，炒出红油后，下料酒、生抽和盐
锅中倒入热水没过所有的鸡爪，大火煮开后，将所有材料倒入我们店马上就会上架也是我专门定制颜色的铸铁珐琅锅中，小火炖煮半小时
另起一口油锅，下入斑节虾煎到两面金黄，出锅备用
梭子蟹的刀口上沾点淀粉，下油锅中翻炒到金黄变色，出锅备用
鸡爪炖到半小时左右，开锅用小漏勺（小滤网也行）捞出多余的油脂和浮起来的香料渣渣，再下入去皮切块的土豆，继续煮8-10分钟
之后先加入老抽调一下颜色，然后加入蚝油和白胡椒粉
放入芝心年糕和蚕豆，等汤煮开以后，加入之前炒到半熟的虾和蟹，摆上蟹壳后盖上盖，再焖5-8分钟
开盖，看到蟹壳变红，所有的汤汁变得粘稠，所有食材看起来和谐友爱相互入味的时候，就可以关火啦！
上桌前淋上自制红油升华一下味道，撒上葱花，完成开吃！
