西餐斟酒的顺序
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发布时间:2022-05-05 06:33
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好二三四
时间:2022-09-13 03:44
西餐酒在不同时间上的酒各不相同,具体包括:
1、 餐前。餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口和使人增加食欲的饮料,开胃酒通常由药材浸制而成。
2、 餐中。佐餐酒和甜食酒分别是在进餐时饮的酒和佐助甜食时饮用的酒。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇,红葡萄酒用酒篮。甜食酒口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。
3、 餐后。甜酒又叫利口酒,是餐后饮用的,是糖分很
热心网友
时间:2024-09-29 20:40
红酒文化——西餐斟酒顺序要求:
西餐饮用的酒品种类一般以菜看的品种而定,即吃什么菜饮什么酒,饮什
么酒配什么杯,都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会,一般要用七种
以上的酒,也就是说,每道菜都配饮一种酒。
红酒文化——斟酒要求:
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准:
上开胃盘时应上开胃酒,配专用的开胃酒杯。
上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。
上鱼时上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶。
上副菜时上红葡萄酒,用红葡萄酒杯;冬天饮这种酒,有的 客人喜欢用热水
烫热(宴会用酒不烫)。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多,应在斟用前将
酒过滤。
上主菜时上香摈酒,配用香摈杯。香摈酒是主酒,除主菜跟香摈酒外,上其
它菜看点心或讲话、祝酒时,也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前,应做好冰
酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
上甜点时跟上餐后酒,用相应酒杯。
上咖啡时跟上立口酒或白兰地,配用立口杯或白兰地杯。
斟酒特点:
在斟倒葡萄酒的服务时,首先将酒注入主人酒杯内1/5量,请主人品评酒
质,待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒
时,则将上道酒挪后一位(即将上道酒杯调位到外档右侧),便于宾客举杯取
用。如果有国家元首(男宾)参加,饮宴则应先斟男主宾位,后斟女主宾位。
一般宴会斟酒服务,则是先斟女主宾位,后斟男主宾位,再斟主人位,对其
它宾客,则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度,根据酒的种
类而定。
斟酒的特殊要求与服务:
西餐用酒品种较为繁多,其中有些酒水需冷饮,有些酒水饮用时需加冰块或
兑入苏打水、冰水等。针对不同特点的酒水,在服务中应根据不同的需求,
提供相应的服务。如为冷饮的酒备好冰酒桶、包酒布,斟酒前备好冰块、苏
打水,同时准备好充足的冷水及斟酒时用的酒篮、酒架。
斟酒位置与姿势及斟酒顺序
服务员斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托盘,右手握酒瓶的下半部,尽量使商标朝向客人,若徒手斟酒,左手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口.
斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前,并有礼貌的询问宾客所用酒水饮料.
斟酒时,身体不要贴靠宾客,距离适中,身体稍稍前倾,右脚伸入两椅之间,将右臂伸出进行斟酒.
中餐斟酒,一律以七,八分满为宜,斟酒时,应抬起瓶口,旋转瓶身,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀到分布在瓶口边沿上.
大型宴会应在开宴前5-10分钟斟好第一杯礼貌酒(甜酒或烈性酒),举杯祝酒后,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他饮料.普通酒席则在宾客入席后,及时按单上好啤酒及饮料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒.
斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,或按先女后男,先宾后主的规则进行.
斟酒时,不能站在客人左侧,不准左右开弓,不准隔位斟,禁止反手斟.
斟酒时,瓶口不准搭在杯口上以相距2厘米为宜.
斟酒时,不要太急速,注意控制酒液流出的速度.
斟酒时,一要速度慢,二要酒瓶倾斜,瓶口留有空隙,三要尽可能减少量动,让酒沿着杯的内壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外.
啤酒,汽水混合斟,一只杯时,应先斟汽水后斟啤酒,以防止汽水对啤酒的冲击
席间添酒应在客人杯中酒水剩小杯时,就应及时添酒,但注意不要弄错酒水(常规定:洋酒一半,啤酒饮料杯八分满,白酒九分满.)
遇碰翻酒杯,应用毛巾将酒吸干;同时更换酒杯,如污染面较大,可用餐巾盖上弄脏的台布.
开启瓶盖或易拉罐时,不要向着客人,避免气体喷溅到客人.
热心网友
时间:2024-09-29 20:41
客为先
西餐斟酒的顺序
2、西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。上开胃菜时应上开胃酒, 上汤时要上雪利酒,上鱼时要上白葡萄酒,上副菜时要上红葡萄酒,上主菜时要上香槟酒,上甜点时要上餐后酒,上咖啡时应上立口酒或白兰地;3、一般宴会的斟酒服务,是先斟女主宾位,后斟男主宾位,再斟主人位,对其它宾客则按座位...
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西餐斟酒的顺序
用。如果有国家元首(男宾)参加,饮宴则应先斟男主宾位,后斟女主宾位。一般宴会斟酒服务,则是先斟女主宾位,后斟男主宾位,再斟主人位,对其 它宾客,则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度,根据酒的种 类而定。斟酒的特殊要求与服务:西餐用酒品种较为繁多,其中有些酒水需冷饮,有...
如何斟酒?
1、斟酒次序 (1)给长辈和领导斟酒时,先给最尊者斟,然后依次按级别给各位斟满八分酒,最后是斟自己的。(2)在朋友聚会的场合,斟酒时要斟满接近外溢为度,斟酒次序可以按座次来(或者长者优先、女士优先),最后斟自己的。2、斟酒姿势 (1)斟酒前用餐巾纸或布巾将瓶口擦拭干净。(2)斟酒时依...
西餐斟酒,一般只斟几分满
一般宴会斟酒服务,则是先斟女主宾位,后斟男主宾位,再斟主人位,对其它宾客,则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度,根据酒的种类而定。
关于西餐饮酒的礼仪?
3.西餐斟酒,最多只斟八分满,有时更少,如斟酒时酒水溢位来,是很失礼的行为。斟酒的顺序是先主人、次主宾,然后才是其他客人。4.吃西餐饮酒忌中国式的干杯。正确的做法,是饮酒时先举起酒杯,认真欣赏一下它的色泽,然后用鼻子靠近杯子闻一闻酒香,最后再小呷一口,细细品味。5.干杯应由男主人提议,并...
西餐酒水的正确服务顺序
斟酒:最好用餐巾裹着酒瓶,以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度,让酒香可以在杯口处留香。品酒:先观色,再摇晃,后闻酒。最后当然就是“品”。一般的说法是啜一口酒,口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。西餐喝酒的顺序注意事项 (a)一般的服务员会按顺序倒酒,侍者会来倒酒,...
西餐礼仪规范知识
2、刀叉:正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。 3、佐餐酒:为红或白葡萄酒,鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。 4、斟酒:按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒是不讲究斟满的。 5、干杯:正规的西餐中,祝...
西餐礼仪怎么到红酒?
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上,服务员持瓶向杯中倒红酒。斟一般酒时,瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时,二者则应相距5厘米左右为宜。总之,无论斟哪种酒品,瓶口都不可沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在...
西餐喝酒的方法
西餐喝酒的注意事项 1.斟酒的量 葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满,只宜斟到酒杯容量的2/3处,其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中旋起来,使酒香充分地发挥出来。2.斟酒的方法 每斟完一杯,要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋,以免酒水溢出后滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了...
西餐中敬酒的礼仪
6. 不同的酒杯饮不同的酒水,在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方,会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧向内侧使用,也可以“紧跟”女主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,是不可缺少的。7. 饮香槟只喝一半,西餐用来干杯的酒,讲究只用香槟酒,而绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥...