我试验了很多次炸油条,都失败了面调在油锅里就是不膨胀,请朋友教教我,谢谢!
发布网友
发布时间:2022-05-05 05:51
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热心网友
时间:2023-10-11 16:39
面粉半斤,加入盐5~6克,泡打粉5~6克、鸡蛋一个,3两水。
步骤:头天晚上和面,泡打粉、盐各5~6克放在干面粉里搅拌一下,加一个鸡蛋,大约3两水,活好后放在板上醒面半小时再揉一次,然后搓成长条压扁,在面上刷上油,放盘子里,套上食品袋(防止面干裂)(我是包了保鲜膜)放在冰箱里。第二天早上起床坐油锅,面团拿出来(千万别再揉了)切成长条,两条摞在一起用筷子在中间压一下,然后拿起两头一抻,就是拉长一下,等油热了放入油锅直接炸,膨胀变色后即可出锅。
需要注意的几点是:
1 面不能活的太硬,半斤面粉3两水,活出来的面刚好能成团,再稀就要流了的状态,比饺子面团要软。
2 鸡蛋我认为加不加都可,加了有营养,也更脆。
3 最关键的一点,炸之前的面团不要再揉了。也就是揉好放冰箱之后就不能再揉了,需要时可以用手指压压扁再切条,不用擀。
4.每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
温馨提醒:
1、面醒得不够会使油条不够酥软,炸油条和的面不能象做面条那么硬,油条的面要软。
2、油温过低油会很快渗透进面坯,降低膨胀度;油温过高容易炸焦;受热要均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
参考资料:http://www.360doc.com/content/10/0322/22/795862_19851468.shtml
热心网友
时间:2023-10-11 16:39
别人加泡打粉 就是发酵粉 那东西和面粉和一起 放一会让他发酵 膨胀 然后再炸
热心网友
时间:2023-10-11 16:40
和你的面有关系啊!你去问下他们看看怎么和面的!