这个麻辣卤水法几斤肉?
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发布时间：2022-05-05 06:06
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热心网友
时间：2023-10-12 06:09
卤料制作：八角35克，荜茇28克，白胡椒15克，黑胡椒20克、小茴香30克、桂皮25克，千里香25克、孜然15克、香叶20克，丁香10克、草寇30克，砂仁30克
以上香料用开水泡10分钟捞起，冲洗干净，装袋子
麻辣料制作：菜籽油1000克倒入锅中烧开，然后关火，下入红花椒500克，干辣椒600克
放进去用油的余温炸，放一边不管，备用
辣椒记得选用比较辣的品种
辣卤水制作：清水30斤倒入桶中，开大火，放入卤料包1个、全部麻辣料，盐300克，鸡精250克、料酒200克、姜100克，蒜100克、烧开以后小火煮50-60分钟，麻辣卤水即完成制作。
这个时候我们可以尝一下卤水的问题，卤水麻辣鲜香，如果这一步不是这样，则说明操作出了问题，或者材料质量不好
二：卤货说明
卤水做好以后就可以卤货了，把想要卤的素菜或者肉类，清洗干净（肉类需要焯水），卤完以后都需要浸泡，浸泡时间为30-90分钟、这个只能做麻辣口味，实际操作中遇到不懂的，可以问我。
三、卤货时间表
猪货：猪肚30 分钟、猪蹄60分钟、排骨40 - 50分钟、猪耳30分钟、肥肠30 分钟、猪肝20分钟，猪头肉40分钟、猪舌头30分钟，猪心35分钟，猪肘60分钟
鸭货：整鸭30分钟鸭头20分钟、鸭腿25 分钟、鸭脖25分钟、鸭心20 分钟、鸭翅20 分钟、鸭掌15分钟、鸭架15分钟
