叉烧野鸡片怎么做?

发布网友发布时间：2022-05-05 06:27

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热心网友时间：2023-10-12 22:57

用料

主料

鸡肉野1只

调料

酱油

适量

葱

25克

姜

25克

料酒

适量

椒盐

适量

猪油(板油)

适量

清汤

适量

白糖

适量

叉烧野鸡片的做法

1.先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖

2.将野鸡光身剜去*伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净

3.用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干

4.网油洗净晾干

5.葱椒盐用鸡蛋搅匀

6.京冬菜拣出杂物洗净

7.再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀

8.加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡

9.起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内

10.将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油

11.然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱

12.烤成金*、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油

13.将野鸡腿肉脯肉撕成鹅*，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成

热心网友时间：2023-10-12 22:58

嫩仔鸡一只（约1000克）。猪网油300克，猪肉100克，冬菜50克，生菜50克。酱油15克，料酒20克，猪油50克，盐2克，姜15克，葱25克，豆粉20克，蛋清15克，香油15克，泡辣椒10克，甜酱20克，白糖5克，麻油5克。
宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金*、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

热心网友时间：2023-10-12 22:58

火部首神，率领火部五位正神