鸡肉如何越煮越嫩

发布网友发布时间：2022-04-21 00:10

共5个回答

热心网友时间：2022-06-19 13:19

炖鸡不宜先放盐。
　　在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤变得毫无香味可言。因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好。
　　在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
　　招上支招：如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。
　　鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

热心网友时间：2022-06-19 14:37

鸡肉越煮越老，然后再煮变烂
鸡肉的做法
主料
鸡肉500克
辅料
洋葱(适量)罐装番茄(适量)蚕豆(适量)杏鲍菇(适量)
1.将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面（不易起油粘锅），鸡皮向下在锅中煎至金*；
2.当一面煎至金*后翻面再煎；
3.将鸡肉盛出待用，油留于锅内；
4.煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色；
5.倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎；
6.倒入蚕豆一同翻炒；
7.将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可；
8.炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用

热心网友时间：2022-06-19 16:12

当然是鸡翅膀和鸡大腿的肉最为鲜嫩了下面我教你几种鸡肉的做法都是我自己写的哦~~

【以下是几道家常做鸡的方法】
清炖鸡：
配料：老母鸡为上策大枣高丽参枸杞葱姜
做法：将鸡剁成小块锅上火加水水开放入鸡块待水开烫至2分钟捞出用清水将鸡块洗干净
之后锅里从新加入清水烧开放入大枣高丽参枸杞葱姜最后放入鸡块精盐香油

小鸡炖粉条：
配料：小公鸡为上策（肉质鲜嫩）粉条适量糖老抽精盐味素胡椒粉料酒葱姜
做法：1.将鸡剁成小块锅上火加水水开放入鸡块待水开烫至2分钟捞出用清水将鸡块洗干净待用
2.锅上火倒适量色拉油放入白糖翻炒至深红色再放入烫好的鸡块葱姜翻炒2~3分钟加调料
加水。
3.待小鸡炖至7成熟的时候放入粉条（粉条提前要用水泡好）等鸡块完全熟了粉条也好了再点几滴香油
哇塞~香喷喷的小鸡炖粉条出锅喽~~~~ ：）

鸡块烧土豆：
配料：小公鸡土豆花椒大料干红辣椒葱姜精盐味素胡椒粉白糖料酒色拉油
做法：1.将鸡剁成小块锅上火加水水开放入鸡块待水开烫至2分钟捞出用清水将鸡块洗干净待用
2.锅上火倒适量色拉油放入白糖翻炒至黑红色再放入烫好的鸡块葱姜花椒大料干红辣椒翻炒5分钟
再放入精盐味素胡椒粉料酒加少许水盖上锅盖直到将水几乎靠干翻两下鸡块呵呵红喷喷的鸡块
烧土豆出锅啦。

白扒鸡（也叫清蒸鸡）
配料：小公鸡大枣葱姜花椒大料精盐味素胡椒粉黄酒
做法：1.将鸡洗净从肚子上开一刀让鸡完全的趴下放入容器中加葱姜花椒大料精盐味素胡椒粉黄酒腌至3
0分钟待用。
2.将盘子上铺几片白菜叶子大枣如没有铺葱姜也可以将腌制好的鸡放如上面进锅蒸30分钟。
3.蒸好的鸡把盘子里的汤汁倒如锅中将鸡从新装入新盘子里大枣可摆在鸡的周围
4.将锅中的汤汁烧开用水淀粉勾芡加几滴香油均匀的浇再鸡身上哦了白扒鸡大功告成~~~~

可乐鸡翅
配料：鸡翅膀（翅中最佳）百事可乐（哈哈如果讨厌百事可口也行）葱姜
做法：1.将鸡翅膀用水烫一下去血去醒捞出洗干净
2.锅上火倒入可乐葱姜待可乐煮开后放入翅中大火烧等可乐完全靠干翻炒两下即可
【这道菜可是女孩的最爱哦~~~】

辣子鸡丁
配料：鸡胸脯肉花仁米胡萝卜干红辣椒青椒葱姜蒜末辣椒油香油老抽料酒淀粉精盐味素
做法：1.将鸡脯肉改刀成一厘米见方的丁干红辣椒青椒胡萝卜改成小丁待用
2.将锅上火倒入色拉油放入葱姜蒜末花生米干红辣椒丁炸香再放鸡脯肉丁炒至7成熟的时候放胡萝卜丁青椒丁
老抽精盐味素胡椒粉料酒加少许水待全熟加入水淀粉勾芡淋香油辣椒油出锅
【正宗地道的川菜辣子鸡丁哦~~特点油而不腻辣而不燥越吃越过瘾哈哈】

好累啊~~ 我是一个美食主义者以后还想吃什么菜且又不会做可以继续问我哦~

热心网友时间：2022-06-19 18:03

材料
鸡腿肉200公克，菠菜30公克，里芋3个，香菇1朵，太白粉适量，白米少许，出汁100cc，酒50cc，酱油1又1/2大匙，砂糖1大匙
做法
1.菠菜汆烫，泡冷水，沥干水份，切成5公分长段；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划花纹备用。
2.里芋洗净去皮，放入锅中加少许白米同煮，煮至略软，洗去沾上的白米粒备用。
3.将鸡肉洗净，沥干水份，把刀刃倾斜切成较厚的薄片，涂上薄薄一层太白粉备用。
4.将煮汁调拌均匀，倒入锅中煮开，将香菇、鸡肉一片一片放入锅中，煮约3分钟后，再放入里芋略煮一下。
5.将作法4的材料取出装盘，摆上作法1的菠菜，浇淋上锅中剩余的煮汁即可。

热心网友时间：2022-06-19 20:11

看你怎么么个吃法，但做之前最好用凉水加热焯一下，把里面的血丝弄干净，焯到8成熟，再做会嫩很多的。