家常制作酸菜白肉，怎样才能酸爽开胃、肥而不腻？
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发布时间：2022-04-21 00:06
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时间：2023-09-22 05:40
酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫【酸菜汆白肉】。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。
酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜，颜色漂亮，发酵的透，有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都渗透到酸菜中去，这样经过久炖之后，滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候，基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。
——酸菜白肉的制作方法——
【主料】酸菜，猪五花肉，棒骨一块
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油
【做法】大块五花肉和猪棒骨，入凉水锅中焯烫出血沫，捞出洗净备用。酸菜清洗干净后，顶刀切成细丝。菜帮厚的部位，用刀片几下，然后切。
把棒骨垫底，上面盖上五花肉添汤，加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮，盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出，关火捞出晾凉备用。
把晾凉的五花肉改刀成大片，锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角，下酸菜丝煸炒，直至炒至酸菜的没有水汽，烹点料酒后把煮肉的原汤倒入，煮至汤色发白后，加入切片的五花肉，加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠，五花肉软烂后，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
【制作要点】酸菜丝切的越细越好，可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅，酸菜一定要煸干水汽，这样可以增添酸菜的鲜味，而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂，八分熟即可。
因为还要回锅和酸菜同炖，煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动，不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味，所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味，并且提鲜。
【美味小贴士】骨头和肉同煮，才能把肉香味激发出来，而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖，这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切，可以入冰箱冷冻二十分钟左右，在家也可以切出“薄如纸”的白肉。
煮五花肉和骨头时，家里也可以用高压锅，记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖，而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好，加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽，不要中途添汤影响口味。
【特点】白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。
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时间：2023-09-22 05:41
酸菜白肉在家怎么做好吃？
1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。
小诀窍
**酸菜，我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，放在冰箱里，每次打开都让人皱眉。而且，这个酸菜的叶儿也比梆子多。
**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉的环节非常重要，在买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。
**各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。
**煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。
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时间：2023-09-22 05:41
酸菜白肉的做法
食材用料
五花肉 250克
酸菜 200克
八角 三个
姜 10克
蒜 10克
葱 10克
料酒 一汤匙
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
油 适量
清水 适量
步骤：
1、五花肉洗净，酸菜洗净切成丝，挤干水分，葱姜蒜切片，八角备好
2、锅中倒入清水，放入五花肉
3、大火烧开转中小火炖煮二十分钟
4、煮好的五花肉晾凉切薄片，煮肉的汤汁留下备用
5、锅中倒入适量油烧热放入葱姜蒜、八角爆香
6、放入酸菜炒出香味
7、倒入肉汤
8、加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精，
9、大火烧开后放入五花肉，转中火炖煮十五分钟
10、十五分钟后大火翻炒均匀即可出锅
酸菜白肉的做法
食材用料
五花肉 100克
东北酸菜 200克
粉丝 1小把
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
大料 适量
步骤：
1、准备好食材，酸菜用水洗两遍，切成丝。
2、粉条用温水浸泡一下备用。
3、将提前焯好水的五花肉最好同时加几块大骨一起放入砂锅，加入葱、姜、大料、料酒，烧开转小火煮至五花肉用筷子能轻轻扎透即可。
4、煮好的五花肉切薄片。
5、铁锅倒油烧至七成热，然后下酸菜大火炒香，酸菜翻炒1分钟。
6、把砂锅里的肉汤全部倒进铁锅里煮开。
7、然后下肉片小火煲10分钟。
8、最后下泡好的粉条小火炖熟。
9、粉条煮软透明加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
小贴士
酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。
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时间：2023-09-22 05:42
准备食材：
五花肉500g、酸菜半个、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
制作方法：
1、五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；
2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；
3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；
4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；
5、生姜、蒜分别切片、大葱切段；
6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；
7、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫；
8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片；
9、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；
10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；
11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；
12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；
13、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；
14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；
15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；
16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；
17、出锅后撒上切碎的香葱即可。
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时间：2023-09-22 05:43
1、五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；

5、生姜、蒜分别切片、大葱切段；

6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；

7、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮末；

8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

9、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；

11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；

12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；

13、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；

14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；

15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；

16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；

17、出锅后撒上切碎的香葱
