正宗的酸菜白肉怎么做

发布网友发布时间：2022-04-21 00:06

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热心网友时间：2022-07-01 20:52

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

酸菜白肉的做法

1.准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了

2.粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下

3.五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切

4.砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味

5. 酸菜切成丝，要横着切，这样易断

6.锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香

7.酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉；然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了

烹饪技巧

1、有的做法是把肉先煮了，然后切片和酸菜一起煸炒，我觉得有点麻烦，所以改成现在这个样子，感觉味道也还不错。

2、做这道菜主要是酸菜要好，酸菜好就都OK。

3、粉丝最后放，如果喜欢吃津道的就直接放干粉丝，这样出来比较津道。

热心网友时间：2022-07-01 22:10

酸菜白肉

〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴

〖做法〗五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；生姜、蒜分别切片、大葱切段；

5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；

6、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫；将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

7、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；

9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；

10、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；

11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；

12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；

13、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；出锅后撒上切碎的香葱；

〖小贴士〗五花肉建议切薄片，这样煮出来的肉吃起来肥而不腻；
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖，味道更正宗，平时家里都不喝汤，为了省事就直接采用清水煮；
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香；

热心网友时间：2022-07-01 23:44

热心网友时间：2022-07-02 03:44

猪肉洗干净,葱姜洗干净切块，备好大料、干红椒,锅加冷水，猪肉入锅,葱姜、大料入锅开火煮煮至6、7分熟捞出沥干水,酸菜洗干净，沥干水,起油锅，葱姜、干红椒入锅煸香,酸菜入锅炒,加适量煮肉的水盖上锅盖炖,白肉切成稍微厚些的大片（肉片大小、薄厚随个人偏爱）,白肉放到酸菜锅里一同炖,炖至食材熟，加盐胡椒粉关火，翻炒均匀即可盛出享用。

热心网友时间：2022-07-02 06:08

正宗的酸菜白肉，各种少油，油热以后放入葱姜花椒面，然后放上开水。加上白肉烀一会儿，然后再放上酸菜大料。开锅以后小火慢炖酸菜，好了以后成熟即可。

热心网友时间：2022-07-02 08:50

如果人家真的是家传的手艺的话，怎么可能在这里告诉你呢？我们平常的酸菜白肉就是自己拿一些自己制作的酸菜。再加上白条肉啊放在一起做啦，每人家庭做出来的味道都不一样的。