怎样蒸出的馒头又白又宣软？
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发布时间：2022-04-20 23:47
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热心网友
时间：2023-06-28 00:42
蒸馒头时，记得不要只加酵母，面里加几滴，馒头又白又软又香又甜。南方人爱吃米饭，北方人爱吃馒头，北方雨水少适合小麦的生长，所以北方人的馒头蒸得好。北方人普遍长得高大，跟爱吃馒头有一定的关系。早餐白面馒头配上小咸菜、煮鸡蛋、白米粥，营养好，吃得也顺溜。出差到南方，还真吃不到这样的早餐。但作为北方人家，蒸馒头也不是家家会的。蒸馒头最关键的是发面，有人面发不起来，一蒸就成死面馒头，好不容易发起来一些吧，蒸熟了却又塌瘪下去了。
我就属于这样的水平，最近有时间了，在家天天蒸馒头，水平也不见进步。只好向专业级的大咖请教，一位高级面点师教了我一个妙招，还有蒸馒头的注意事项。我按照专业级的方法蒸馒头，跟自己的真不一样，馒头又白又软又香又甜，真是太好了。
现在我终于知道，蒸馒头不光加酵母，还要加点它。发面要在3个时间，醒发3次，蒸馒头才能成功。下面我把专业级蒸馒头的方法分享给大家，下次蒸馒头的时候小伙伴不妨试一试。
【家常蒸馒头】步骤一：500克面粉要加5克酵母，酵母要用35度的温水化开，这样可以使酵母的活性增加。其实酵母包装上的说明写得很清楚，大家可能没注意看。为了面能加快醒发速度，加入2滴白醋在水中，这是重点。再加1勺白糖，也有加速发酵的作用，还可以使面更香甜。
步骤二：将调好的酵母水分批倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状之后，下手揉面，揉成三光（面光、手光、盆光），水不够也要加入35度左右温水，水温不烫手就可以。类似小孩冲奶的温度。揉好面之后，放在家中温暖的地方，加盖进行第一次醒发。
步骤三：将面团醒发至2倍大，除了目测明显发胀外，还要看面的内部呈蜂窝状，那第一次发面就成功了。然后将面搓成长条，切成8分，也就是8个馒头。每个面团要揉搓排气，揉成光滑的状态。这里要多揉面，每个面团至少要揉30-50次，然后用保鲜膜盖上，开始第二次醒发。
步骤三：面团醒发至2倍大，差不多10分钟时间。将面团放入蒸屉中，蒸锅烧水略微加热，大概在30度左右关火，也就是稍有热气。将有面团的蒸屉，放入锅中，在这个温度下进行第三次醒发，大约10分钟。然后开大火烧开，中火蒸20分钟。
步骤四：时间到关火，先不要开锅盖，在锅里再焖5分钟后取出。这样做可以避免馒头遇冷或塌陷，非常饱满。
小贴士：
1.用温水化开酵母，加2滴白醋、1小勺白糖。
2.发面要在3个时间点醒发。
3.蒸好之后，要焖5分钟再开盖。
热心网友
时间：2023-06-28 00:42
1、准备好需用的原料，老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温。（因为只加了一点点，所以没拍进来）
2、老面回温后放入盆中，再加入少许食用小苏打（碱面）。（碱面的量请参照盆中）
3、加入少许温水将老面化开并搅匀匀。
4、加入面粉和奶粉，再加入适量温水，和匀并揉成光滑的面团，收圆入盆中再盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
5、当面团发酵至2.5倍大时，取出。
6、将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后，擀成1.5厘米厚的大面片。
7、然后卷起来成圆柱状，卷好后再来回滚动几下，使其紧密一点。
8、切成自己喜欢的大小。（我这个是约50克一个）
9、将切好的生坯略整形。
10、放入蒸锅中进行二次醒发。
11、二次醒发1小时后，冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟，关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出
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时间：2023-06-28 00:43
热心网友
时间：2023-06-28 00:43
热心网友
时间：2023-06-28 00:44
蒸馒头不蓬松宣软，注意几个细节也能蒸出包子店里的包子
