馒头如何蒸才会做出商店卖的感觉？

发布网友发布时间：2022-04-20 23:48

共4个回答

热心网友时间：2024-02-23 08:22

首先准备300克普通面粉，加入一勺糖促进面粉发酵，再加入4克酵母，一边加入温牛奶一边搅拌，搅拌至面粉成絮状，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。要想吃到真正有全麦香味，有劲道的馒头，就必须保证用纯老面做发面的酵头，并不添加诸如猪肉、盐等物品，而唯一的食品添加剂就是纯碱，也就是说馒头的成分只有面粉、水和纯碱。

平时我们蒸馒头在和面时加入适量的将面活均匀，等面发起来以后，我们就可以将发好的面团制作成馒头型，制作好的馒头是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面时间大约30分钟左右，把面粉放入和面桶中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后用压面机反复压面，压制光滑，卷起来下剂子，然后用刀切块，放入屉中醒发两倍大，放入蒸箱蒸十五分钟即可。

醒发馒头坯子时候，一定要盖上盖子或者封一层保鲜膜，目的是保持温度，湿度，表皮不干，持续发酵。醒发馒头的温度控制在25-30度。家里没有醒发箱，可以把水烧热，大概60度样子，把蒸笼放在上面醒发。高筋面粉:是由小麦研磨而成，蛋清质含量和延展性最高，面团经发酵后制作出来的面食具有柔韧性，常用来制作面条，春卷皮和面包等。

如果用酵母发面，发酵到8成的时候要进行2次揉面，然后进行第2次发酵，待完全发酵之后就可以蒸馒头了。判断完全发酵的技巧:用一根手指在发酵好的面团上戳一个洞，不回缩即可把醒发好的面团取出来，揉成长条，揪成一个个小剂子，然后再压成小圆饼，擀成面片，一个个重叠起来，用梳子在两边压一下，再用小刀弄成花瓣的形状，稍稍捏紧一点，再擀上一个面片，切成丝。

热心网友时间：2024-02-23 08:23

在发面的时候，里面要加入发酵粉，白糖，膨松剂，也可以加入一点食用油和鸡蛋，这样做出的馒头蓬松，香酥可口。

热心网友时间：2024-02-23 08:23

一边加水，一边蒸馒头，这样就是很好的，可以让馒头更加松一些，这样就是感觉很好的。

热心网友时间：2024-02-23 08:24

做馒头有两种方法，一种是呛面馒头，另一种是全发面大碱馒头。呛面馒头做法是:50斤面加50克泡打粉，5斤老面，面包添加剂(优利)20克，鲜酵母250克，颗粒碱(或小苏打60克)。把上述配料放入和面机搅均取出面团备用。然后把面团放到压片机上反复压均匀。用刀切成胚子的叫杠面，用手工团圆的叫手工呛面馒头。把做好的胚子放到发酵箱里酲发。时间长短由季节和室温确定。看发够个儿时立即装锅。蒸之前水要烧大开。蒸20分钟即可，蒸出馒头喧乎又筋道。发面馒头做法是头天晚上把老面和50斤面放到和面机里和成面团，然后取出面团放到温和保温的地方发上。第二天早上面发了以后，把面团放到和面机里，加200克鲜酵母，加上500克苏打粉搅拌均匀。苏打粉加多少因季节和发面程度决定。苏打粉多了面黄，少了味酸。加多少在实际操作中灵活撑握。发面馒头做法和呛面馒头做法相同。这是本人实际经验，希望对有意从事这个行业的人有些帮助。