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如何制作清蒸螃蟹

发布网友 发布时间:2022-04-21 00:03

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3个回答

热心网友 时间:2022-05-13 03:30

到了秋季也是螃蟹大量上市的季节,大家应该都喜欢吃螃蟹,它的美味怎么也抵挡不住,螃蟹吃法很多,其实很多人认为最好吃的还是清蒸螃蟹,原汁原味。

一、清蒸螃蟹的做法
原料:螃蟹、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油、香醋
做法:1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方蟹钳子怎么也夹不到手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在碗中。
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。
3、将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时备上步骤2中的调味料。

二、蒸河蟹注意事项
1、时长。一般情况下,在水开的时候,再蒸二十分钟左右就差不多了,河蟹里面的寄生虫就差不多被杀死了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了。
2、河蟹不要拆开蒸,最好是一整只洗干净了直接隔水蒸,否则会流失掉大部分的鲜味儿。
3、如果想要蒸出整只的河蟹(腿不掉),可以将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬)直接隔水蒸。
4、最后需要注意的是,死螃蟹有毒,不能吃!

三、螃蟹禁忌人群
河蟹虽然营养丰富,但是胆固醇含量很高,所以患有胆结石、系统性红斑狼疮、过敏性体质、肠胃不适的人不宜食用。
另外,河蟹性寒,对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。
并且,河蟹的热量很高,所以想要控制体重的人群需要注意控制下日常摄入河蟹的量。

热心网友 时间:2022-05-13 04:48

做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

热心网友 时间:2022-05-13 06:22

家知道第一个吃螃蟹的人到底是谁吗?反正我是不知道,不过在古代不管是文人*客还是政界名流可都是被螃蟹实力圈粉,品蟹时还会时不时留下几句诗句,

比如东坡居士就非常喜爱螃蟹,为螃蟹也是发出了“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的感叹;又在《丁公默送螃蟹》诗中写道:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”(其中的“尖”——指的是雄蟹;“团”——指的是雌蟹)。不知道是螃蟹因他而出名呢,还是他因螃蟹而作此句呢。

螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸,这样才够原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ,做出来的螃蟹却总是不尽如人意 。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了,就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了,蟹肉老了,口感不好,要不就是腥味特别重难以下口。

如果自己家里吃,蒸不好了还都可以吃,没毛病,就是可惜了流掉的蟹黄。但是如果是请客来说,卖相不好,那就太尴尬了。为了好好把这螃蟹做好,那就要下点功夫好好学习了。学好了就不觉得难了,正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点,保你获得掌声与赞美。下面我们就来一起看看吧。

清蒸螃蟹

准备食材:

螃蟹,花椒粒,大蒜,鲜姜,黄酒,陈醋

第一步:

先把螃蟹绑好,这样清洗的时候会很方便,也不会被螃蟹划伤了手,还可以固定蟹腿,让它能够老老实实的待着,不能乱跑,记得第一次蒸螃蟹的时候,上锅的时候数好的是5只,等到蒸出来一看成4只了,不知道什么时候跑了一只。

第二步:清洗

把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时,然后用小刷子将螃蟹刷洗干净,特别是腹部,这个地方容易粘带着脏东西。

第三步:

上锅蒸

锅中放入冷水,水量要放多一点,加几粒花椒,蒸屉上摆几片姜片,把螃蟹背部朝下倒置在姜片上(这个很关键),再给螃蟹淋些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右就可以了。

第四步:上桌开吃

待螃蟹蒸好了,这时候我们再来给螃蟹松绑,解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃,味道简直不要太好吃,真的是鲜美。

温馨小提示:

1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话,里面的腥味出不来,吃的时候味道太腥不好吃,而且蟹黄也容易外流。

2、螃蟹的肚子要朝上

我们平常很多人都会犯这个错误,后果就是蟹黄流出来好多,而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流,减少损失,毕竟蟹黄才是灵魂,也是最有营养的。

3、淋黄酒主要是为了去腥,没有黄酒的也可以用料酒来替代。

这样蒸出来的螃蟹体型完整,鲜嫩好吃,没有腥味,也不会出现螃蟹逃跑的情况,用来招待客人绝对是拿的出手的。

中秋节快到了,吃螃蟹应时又应景。

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