椒麻鸡的椒油怎么调

发布网友发布时间：2022-04-21 00:00

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2022-07-20 12:32

椒麻油配方：

用料：

干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片．草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

制法：

1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。

2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金*、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

热心网友时间：2022-07-20 13:50

鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙

做法
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用

2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟

3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中

4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀

5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了

小诀窍:
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。

2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。

3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生

4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩

5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好