如何才能预防黄曲霉素中毒？

发布网友发布时间：2022-04-20 23:59

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热心网友时间：2023-10-26 21:48

防止黄曲霉素毒素污染食品的首要措施是控制温度。

温度对霉菌的繁殖和产毒均有重要影响，不同种类的霉菌最适温度是不一样的。在相对湿度为80%～90% ，大多数霉菌繁殖最适宜的温度是25～30℃ ，在0℃以下不能产毒。

霉菌污染食品并产生毒素后，人如果摄入了这类食品可能引起对人体健康的各种损害，称为霉菌毒素中毒。

防止黄曲霉毒素中毒主要有如下几方面：

1、坚果、花生、粮食等不要储存太久，使用前打开包装确认有无变质，如果明显发霉，存放食品坚决不食用。

2、防止食物霉变，注意食品的保存期。

3、加工、食用食品前用水冲洗，煮熟再食用。

4、不要囤油，不要生吃烹调油，久置的植物油可能含有黄曲霉毒素；同时不要购买安全不达标的生榨或土榨植物油食用，这种油叫作“毛油”，最易含黄曲霉毒素。还有，炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

5、多吃青菜。一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。